Citron - mer uppskattad än någonsin

Det känns väldigt trendigt och rätt att använda citron och lime i maten just nu. Kan tyckas lite konstigt, då denna smaksättning funnits i tusentals år och heller aldrig blivit omodern. Naturligtvishar den asiatiska matlagningsvågen och cross cooking hjälpt till att ge citron och lime dess höga status.

Citron och lime tillhör våra äldsta kulturväxter
Citrusträdetkommer usprungligen från Himalayas östra och södra sluttningar. Samtliga av dessa frukter har bär med klyftor och två skalskikt. Det yttersta är läderartat och grönt, gult eller orange. Det innehåller eteriska oljor. Det inre som är vitt är rikt på pektin och c-vitamin. Själva fruktköttet inuti klyftorna har olika mängd vitaminer (bl a c-vit), fruktsyra och mineraler. Lime innehåller lite lägre mängd c-vitamin än citron, men är rik på kalium, kalcium och fosfor.

Citron i matlagning
- Tvätta alltid citrusfrukten ordentligt i ljummet vatten, speciellt om skalet skall användas. Där kan fortfarande finnas lite besprutningsrester och vax.
- Skall du använda citrussakal i ett recept, så skala av det färgade och inte vita som ger en besk bismak. Det är enklast att använda en potatisskalare.
- För att lättast pressa saften ur en frukt bör den vara rumsvarm och alltså inte kylskåpskall.
-Frys gärna in rester av rivet skal så har du det lättillgängligt till nästa gång.

Margareta Schildt-Landgren
2002-11-26

Skrivet av Tipsa en vän

Recept: 0 st Blev medlem: 1:a jan 1970 42 år Foruminlägg: 4546 st Senast inloggad: 1:a jan 1970 Kokboken: 1064 st Skriv i gästboken

Kommentarer (0) Skriv en kommentar

Det finns ännu ingen kommentar för detta recept.

Liknande recept Liknande inlägg Liknande artiklar

Hittade inga liknande recept. 17952 inlägg Vad blir det till middag idag? alindalinda 15 tim 521 inlägg Skriv en berättelse styvan 1249 dag 2179 inlägg Dagens ordspråk boz1965 15 dag 8489 inlägg Vem skriver nästa post?-leken farmoringer 2 dag 820 inlägg BEACH 2010!!!! emseli 195 dag 1190 inlägg Fräcka Lördag Anderstam 11 dag 5401 inlägg Vad kan du klara dig utan winter81 1 tim 1419 inlägg Handen på hjärtat... winter81 2 tim 5013 inlägg Vad bakade du för gott senast? mama97mia 22 tim 662 inlägg Lidl skräck eller inte? ullaoedman 8 dag Advent nalkas - undvik stress Mycket av glädjen kring julförberedelserna försvinner när kraven blir för höga på allt man skall hinna med. I dessa tider när det talas mer än någonsin om utbrändhet är det vikigt att välja att göra det julstök man prioriterar extra mycket. Läs mer Bokmässa! 14-17 september pågår Bok- & Biblioteksmässan i Göteborg och Matklubben är givetvis på plats. Lördag och söndag håller mässan öppet 9-18 respektive 9-17 för allmänheten, då du kan träffa Svenska Kocklandslaget! Läs mer Konsten att beskriva vin Tycker ni att vin doftar vin och så är det bra med det? Ni behöver inte vara ledsna för det. Många vinproducenter håller med er och tycker att vin skall drickas och avnjutas, inte analyseras och spottas ut. Jag är den första att hålla med, men visst finns det tillfällen då man gärna vill prata om ett vin. När en extra fin flaska har plockats fram t ex, som helt enkelt kräver en kommentar. Nu behöver inte vinprovning enbart betyda analysera och spotta ut. Det franska ordet "déguster" betyder helt enkelt att avsmaka något noggrant, för att känna nyanser. Det innebär alltså att dricka vinet lite mer uppmärksamt än i vanliga fall, vilket inte behöver betyda att man har fyra glas framför sig i vit steril provningsmiljö. Det kan vara en kort avsmakning före middagen kommer på bordet för att kunna se hur vinet förändras, och eventuellt förbättras, tillsammans med maten. Läs mer Visa alla liknande artiklar (286)