 |
 |
Thailändsk matlagning är en ren njutningThailands fantastiska matlagningskultur har förändrats oerhört lite genom århundradena, trots att man haft stor influens utifrån. Lite påverkan kommer dock från Kina och Indien, vilket man ser t ex i olika curryrätter. De har fått typisk thailändsk behandling med kokosmjölk, örter och kryddor.I Thailand är man beroende av de rika skördarna av ris, grönsaker, frukter samt örter och kryddor. Eftersom man här inte har några religiösa hinder, så förekommer kött av alla de slag. Fisket är av stor betydelse och däför finns det alltid fisk eller skaldjur i någon form vid en thailändsk måltid. Ris eller nudlar? Till huvudrätter med kött, fisk eller fågel serveras det ris, som är basföda. Som mellanmål eller sidorätt bjuder man däremot gärna nudlar. Wokpannan används både för kokning, stekning och för att sjuda rätter. Någon annan specialutrustning behövs egentligen inte. Det går bra att använda en stekpanna om du inte har en wok. Speciella ingredienser Eftersom det är mycket populärt att laga thaimat går de flesta ingredienser numera att få tag på i en välsorterad livsmedelsaffär. Det här är de vanligaste ingredienserna: BAMBUSKOTT finns konserverade på burk. BANANBLAD äts inte, men fungerar som "folie" och ger smak åt ånkokta rätter. Ev. i specialaffär. NAM PLA en flytande fisksås som man bara skall ta lite av. CHILIPASTA görs på rostade pepparfrukter och olja. Pasta är en massa och har inget med vanlig pasta att göra. KOKOSMJÖLK finns både konserverad på burk och som pulver man blandar med vatten. Fungerar också som förtjockningsmedel. RISVINÄGER en mild vinägersort. INGEFÄRA finns numera färsk i grönsaksdisken. Skala, hacka eller riv som krydda i maten. NUDLAR pröva digfram med olika sorter. Tillagningstid står på förpackningen. RÄKPASTA av räkor och salt. God smaksättare i såser och grytor. Luktar mindre gott. RIS anges ofta om det skall vara långkornigt eller klibbigt i receptet. Följ råden, då det harmonierar bäst till just den rätten. VATTENKASTANJER finns krispiga och goda att köpa på burk. Matklubben 2004-02-02
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
