Sveriges största matcommunity
94 300 recept +5 idag
999 400 medlemmar +1 030 idag
Streetfood 
Mingel & Buffé 
Vinklubben
Skrivet den 20 okt 2011 kl 21:14
Hej!
Skulle behöva experttips ang. jäsning av en foccacia.
Hade tänkt använda brödet som ett gott tillbehör till min middagsbjudning på lördag. Jag och mitt sällskap är borta över dagen på aktiviteter och när vi kommer hem känns jag inte vilja tillbringa ALL tid i köket.
Om jag förbereder en foccacia som jag trycker ut i plåten - kan den sedan ligga där och jäsa ca 6-7 timmar innan jag bakar av den, eller blir det för länge? Den rekommenderas ligga där och jäsa ca vad är det 40 min. Vad händer med ett bröd som får jäsa för länge?
Tacksam för svar!
Skulle behöva experttips ang. jäsning av en foccacia.
Hade tänkt använda brödet som ett gott tillbehör till min middagsbjudning på lördag. Jag och mitt sällskap är borta över dagen på aktiviteter och när vi kommer hem känns jag inte vilja tillbringa ALL tid i köket.
Om jag förbereder en foccacia som jag trycker ut i plåten - kan den sedan ligga där och jäsa ca 6-7 timmar innan jag bakar av den, eller blir det för länge? Den rekommenderas ligga där och jäsa ca vad är det 40 min. Vad händer med ett bröd som får jäsa för länge?
Tacksam för svar!
Skrivet den 25 sep 2011 kl 11:41
"Tro inte på det du hör - och hälften av det du ser"
Återkommande citat då det gäller rykten från honom, finns en bra poäng i det...
Arsene Wenger, manager Arsenal FC
Återkommande citat då det gäller rykten från honom, finns en bra poäng i det...
Arsene Wenger, manager Arsenal FC
Skrivet den 25 sep 2011 kl 11:38
Tack för tipset, ska tänka på att sjuda längre vid nästa gång. Har dock aldrig hört om att klarna fonden med äggvita och köttfärs, intressant och får återkomma när det blir dags igen!
Jag har erfarenheter av att min räkfond blir besk och sur i smaken då jag kokat den ca 2 timmar. Vad gör jag för fel? Har hört om man bara ska fräsa skalen gällande räkor max 12 minuter och sedan bara sjuda vätskan?
Jag har erfarenheter av att min räkfond blir besk och sur i smaken då jag kokat den ca 2 timmar. Vad gör jag för fel? Har hört om man bara ska fräsa skalen gällande räkor max 12 minuter och sedan bara sjuda vätskan?
Skrivet den 23 sep 2011 kl 20:55
Tänkte starta en renodlad tråd om fond - som vi kokar själv givetvis!
Hur vanligt är det att just du kokar din egen fond, ibland, varje gång eller aldrig? Skulle du kanske vilja men varken kan, har tid eller lust? Här kan vi dela med oss av tips och pusha varandra, dom som vill!
Jag värnar om grunden i vår matlagning hemma i våra kök, precis som Per Morberg och den gamle getabocken Leif Mannerström, att utan en rejäl grund i matlagningen får man aldrig ett perfekt resultat!
Jag själv är ingen mästare men är väldigt intresserad och försöker, därför hoppas jag att vi kan dela med oss av tips eller bara diskutera allmänt!
Gjorde nyligen en kalvfond där jag först rostar av benen med rotselleri, morötter, gul lök, på en plåt i ugnen för att få en mörk mustig fond. 2 timmar
Därefter slår jag över allt i en stor kastrull och häller på vatten så de täcker benen och lite till, tar ett glas vin och slår i (spara en klunk till kocken, gäller all matlagning när du tillsätter vin, vardag som helg - men bara en klunk) ner med hela vitpepparkorn, tomatpuré och lagerblad. Låt koka 2.5-3 timmar.
Sila av skrädet och diska ur kastrullen, reducera buljongen så att det blir fond. Smaka av eftersom tills du får de där "trycket" som du vill ha. jag kokar ner ganska mycket för få den tjock och mustig. Jag har inget salt i fonden, de tillsätter jag till varje individuell rätt.
Låt stå och svalna, ta sedan en hålslev och lyft bort "fettkakan" som ligger som ett lager över.
Slår sedan ner det i istärningspåsar så jag enkelt kan "ploppa" ut dom vid matlagningen.
Hur gör ni? Skulle ni vilja prova något sådant? Finns det en mästare eller en likasinnad där ute? =)
Hur vanligt är det att just du kokar din egen fond, ibland, varje gång eller aldrig? Skulle du kanske vilja men varken kan, har tid eller lust? Här kan vi dela med oss av tips och pusha varandra, dom som vill!
Jag värnar om grunden i vår matlagning hemma i våra kök, precis som Per Morberg och den gamle getabocken Leif Mannerström, att utan en rejäl grund i matlagningen får man aldrig ett perfekt resultat!
Jag själv är ingen mästare men är väldigt intresserad och försöker, därför hoppas jag att vi kan dela med oss av tips eller bara diskutera allmänt!
Gjorde nyligen en kalvfond där jag först rostar av benen med rotselleri, morötter, gul lök, på en plåt i ugnen för att få en mörk mustig fond. 2 timmar
Därefter slår jag över allt i en stor kastrull och häller på vatten så de täcker benen och lite till, tar ett glas vin och slår i (spara en klunk till kocken, gäller all matlagning när du tillsätter vin, vardag som helg - men bara en klunk) ner med hela vitpepparkorn, tomatpuré och lagerblad. Låt koka 2.5-3 timmar.
Sila av skrädet och diska ur kastrullen, reducera buljongen så att det blir fond. Smaka av eftersom tills du får de där "trycket" som du vill ha. jag kokar ner ganska mycket för få den tjock och mustig. Jag har inget salt i fonden, de tillsätter jag till varje individuell rätt.
Låt stå och svalna, ta sedan en hålslev och lyft bort "fettkakan" som ligger som ett lager över.
Slår sedan ner det i istärningspåsar så jag enkelt kan "ploppa" ut dom vid matlagningen.
Hur gör ni? Skulle ni vilja prova något sådant? Finns det en mästare eller en likasinnad där ute? =)
Skrivet den 23 sep 2011 kl 20:30
Syltsocker som innehåller pektin är perfekt. Har nyligen kokat 16 burkar som jag förvarar i källaren, när du plockar lingonen så plocka även de som är omogna (vita) de innehåller pektin naturligt vilket gör att du med fördel kan ta halva mängden strösocker och andra halvan syltsocker. Se bara till att sterilisera burkarna i ugnen på 125 grader i ca 15 minuter så håller sylten i flera år!
Lycka till om du inte redan satt igång med syltkoket!
Lycka till om du inte redan satt igång med syltkoket!
Skrivet den 23 sep 2011 kl 15:08
Slår till med köttfärssås av kalv som ska långkoka i min nya fina traktörpanna med lite grädde, rött vin och vitlök!