| Skrivet den 25 jan 2009 kl 22:43 |
Hej alla, sidan/tråden lever vidare ser jag :)
Har flyttat hemma och har inte haft internet på ett tag, men nu har det börjat fungera igen.
Hoppas kunna svara på mer frågor framöver nu :)
Lotten J, Simon Laiti (På hemagastronomi i Luleå) menade nog att när man ska låta köttet vila 2 ggr så kör man det först en gång i ugnen på ganska hög värme, sedan får det vila lika många minuter man körde det första gången, sedan kör man det i ugnen igen och därefter tar man ut det igen och låter det vila, det ger ett mört och bra resultat, man kan med fördel krydda köttet innan!
//Johan Kock |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 23:48 |
ja Monas, du ser det finns snälla själar på denna sida :)
Tack bernit! :) |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 22:48 |
Men WWF har en bra sida, bra att inte använda de rödlistade fiskarna alls.
Strömming är ju gott, med mos, mums! |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 21:34 |
hej Jan gunnar.
Där håller jag med dig till fullo, inget ska slängas tillbaka, däremot borde fisket regleras bättre och inte vara så politiskt/byråkratiskt, gynnar absolut inte fiskarna och i slutändan oss människor. Men då tror jag vi lämnar den diskussionen för denna gång, annars kan denna tråd bli en fiskedebatt, och de kan politikerna hålla på med. Jag vill bara uppmärksamma WWF´s hemsida, den är bra :) Sedan kan jag också gå och längta efter torsk i äggsås, såå gott! |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 21:09 |
Hej Jan gunnar.
Men om alla följer WWF´s rek. så minskar man trycket på de små kvoterna som finns kvar, sedan är det ju alltid bra att pröva nya fisksorter också :)
Men allt är ju självklart upp till var och en, men min åsikt är att vi alla kan ta ställning MOT rovfiske. |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 17:58 |
Hej ca70.
Tack, trevligt :)
Svårt att ersätta torsk, som är en gudomlig matfisk..
men vitling eller kolja är snarlika, men kommer ändå inte upp i samma fina smak. Sej är också lika användbar, men återigen, Torsksmaken finns ju inte där..
Svårt, men pröva någon av de fiskarna istället.
MYCKET bra att du inte vill köpa torsk, det får vi nog börja göra igen om 5-6 år om vi slutar använda den nu, vilket jag även uppmanar alla andra som läser detta att göra! Kolla även in andra rödlistade fiskar på WWF´s hemsida, där finns också lista på fiskar man kan äta med gott samvete.
//Johan kock |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 15:54 |
hej Marita.
ja en ABU-rök är kanon, nrukar röka det mesta där, gränsen gick väl den gången jag rökte kråkbär och gjorde glass, blev lite för konstig smak faktiskt:)
men annars är det bra, man kan tex röka vanlig kallpressad rapsolja och sedan ha att pensla kött, kyckling osv med, blir gott i marinader också.
//Johan |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 13:39 |
Hej AnnoMundi.
Vilken sorts potatis brukar du använda? Rund kokfast potatis brukar vara bäst. Sedan kan man reglera "kladdigheten" med mjöl, om de är för kladdiga tillsätter du bara mer mjöl i smeten, det bör fungera. Visst doppar du händerna i vatten mellan varje kroppkaka? Då släpper de lättare från händerna och blir inte så kladdiga.
Här uppe i Norr kokar vi mest potatispalt (gjord på rå potatis som man river eller maler) men gjorde mycket kroppkakor när jag jobbade nere i Uppsala.
Lycka till!
//Johan Kock |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 11:30 |
kocken 5 i topp-lista.
1. En vass kniv med ett bra brynstål
2. en stor träskärbräda
3. en digitaltermometer
4. en titanstekpanna
5. en stavmixer (puréer,mos,soppor,osv)
med detta kan man göra det mesta, bara man har en bra ugn och råvaror av bra kvalitét, ingen måltid blir bättre än dess råvaror. Och sällskapet förståss ;) |
| Skrivet den 12 jan 2009 kl 18:44 |
Hej igen matnjutaren!
Angående fasan, har ni en egen rök? Typ ABU-rök eller liknande, då är det himla gott att lättröka fasanbröst i ca 5 minuter i röken, sedan baka färdigt dem i 135 grader varm ugn till 62 grader. Låt kallna och servera som en lyxig förrätt på lite krispig sallad med en lingonmajonnäs och rostat mörkt bröd.
//Kirunakocken |
| Skrivet den 12 jan 2009 kl 18:42 |
hej mammamu.
Prova med att helsteka köttet, lägg upp i "långpanna" eller som det heter på restaurang, bleck. Där i lägger du finhackad morot, gul lök, selleri, lagerblad, tomatpuré och färsk timjan. Baka av detta i 20 minuter i 125 grader värme. Tag därefter ut plåten ur ugnen och låt köttet svalna, under tiden häller du ned alla grönsaker från plåten i en gryta och kokar det med lite vitt vin, vatten och , antingen hemgjord buljong eller färdig på flaska eller tärning. Koka ned till hälften, eller tills smaken är bra, avsluta med lite grädde och red av såsen med mjöl eller maizena. Därefter silas såsen och hålls varm, vid servering kan lite finhackad färsk basilika tillsättas. Värm sedan upp köttet till 68 grader innertemperatur och låt det vila 8 minuter innan du skär upp det. Serveras med lite av såsen hälld över köttet, resten på sidan om det. lycka till!
//Kirunakocken |
| Skrivet den 12 jan 2009 kl 18:35 |
hej kokos.
Bruna bönor, supergott :)
Jag brukar koka i den mindre mängden vatten, sedan spä på med mer vatten om det verkar bli för torrt. Smaken skall vara sötsur så den balanseras upp med ättika och socker i slutet. Lycka till med en riktigt trevlig rätt med anor.
//Kirunakocken |
| Skrivet den 12 jan 2009 kl 18:32 |
Hej alla glada.
Dagens rättelse: sylta menade jag, ej hylta :)
Fast hylta hade ju kunnat vara ett köksord.. men SYLTA skulle det vara :)
fingrarna slinter lite väl fort ibland, jag är kanske lite för flink i mina händer ibland ;) |
| Skrivet den 11 jan 2009 kl 18:29 |
hej monas (och de andra)
Jag brukar hylta lök, morot,gurka och blomkål i en äppelciderlag (hälften äppelcidervinäger hälften socker) och sedan låta det ligga i en vecka i lagen. Därefter mixa grönsakerna och blanda med hemgjord majonnäs, dijonsenap, hackad persilja och lite gräddfil som jag smakar av med salt och svartpeppar. . . det brukar bli gott tycker jag :)
//Johan Kock |
| Skrivet den 11 jan 2009 kl 17:02 |
hej frucaos.
Den frågan får jag bolla vidare.. har ingen erfarenhet av tryck-kokare direkt, förutom att jag vet att det går mycket fortare..
//Johan kock |
| Skrivet den 11 jan 2009 kl 16:06 |
| skrev in lite mer tips och idéer igår, men sidan verkade strula ... :( |
| Skrivet den 11 jan 2009 kl 16:03 |
Hej matnjutaren.
Fasan kan med fördel göras på samma sätt som kyckling, smaken blir något mer raffinerad tycker jag, den är elegant och fin i smaken. Så sök på kycklingsoppa och byt bara ut mot fasan.
//Johan kock |
| Skrivet den 10 jan 2009 kl 10:48 |
Hej LottenJ
Har aldrig hört talats om den såsen, CajP´s kanske har ändrat i sitt recept?
Men ring till panelen i Boden, de har säkert något bra tips i så fall :)
//Johan Kock |
| Skrivet den 10 jan 2009 kl 10:45 |
Hej Fresus.
Tjäder tuppgryta är gott gott! Lite eklusivt också, Tjäder är inte det vanligaste att äta, men riktigt gott är det, jag brukar göra en gryta med bitar av tjädern, ungefär som när man gör kycklingryta och så tillsätter jag bacon eller sidfläsk, låter det sjuda i 1-2 timmar för att det ska bli riktigt mört, ibland längre beroende på fågeln.. Tålamod är viktigt med långkok, men oftast sköter dem ju sig själva och man kan göra annat roligt under tiden. Många klagar på att de aldrig har tid att laga mat, men gör man det kvällen innan, medans man tittar på tv (gryan klarar sig själv på spisen) så är det ju supersnabbt att värma nästa dag efter arbetet, hämtande av dagisbarn, träningar osv..
:)
Johan kock
|
| Skrivet den 10 jan 2009 kl 10:38 |
Hej Dunadain.
Skrev ett långt svar, men det verkade försvinna någonstans :@
Prövar igen:
Till grytor brukar jag använda framdelskött, tex högrev eller märgpipa, det passar bättre till långkok, då tärnar jag köttet i 3 X 3 cm tärningar som jag sedan bryner i smör, lite kött åt gången i grytan så det inte kokar i sin egen köttsaft. Sedan häller jag på de rotsaker, grönsaker som skall vara med och fräser runt dem en stund. Därefter häller jag på buljong,vin och vatten och sjuder köttet i 2-3 timmar, Ej stormkokar, då kan köttet upplevas som torrt. Första timmen skummar jag ytan, dvs. tar bort proteinpartiklarna som bildar ett grått skum på ytan, därefter tillsätter jag alla kryddor, annars skummar man bort dem. Har du möjlighet så köp gärna buljongben från kötthandlaren och koka med i grytan, ger en fylligare och mer rustik smak också. Benet tas bara bort efter kokningen. Gör gärna storkok, för rejäla köttgrytor är perfekta att frysa in, bra om mna vill ha en rejäl måltid men har bråttom någongång.
Till nästa fråga om att steka biff:
Jag brukar titta på köttet redan i affären, ju mer marmorerat (insprängt fett, ser ut som vita trådar i köttet) dessto bättre kvalitet, för det köttet blir mörare och saftigare. Sedan får det inte vara någon sena i biffen, det är änden av biffen som bara duger till att göra köttfärs av, för senor blir inte mörare av tillagning. Då är det bättre att köpa en biff utan sena redan från början. Sedan skär jag till biffen i 3 cm tjocka skivor, om inte affären redan har gjort det..
Man kan med fördel marinera köttet i japansk soya, olja, lite äppelcidervinäger, krossad vitlök och chili i någon timme innan servering, det blir gott. Sedan är det dags för tillagning, tag fram köttet ur kylen en halvtimme innan stekning. Sedan värmer du en stekpanna med olja och smör, smöret fungerar som termometer och när det har fräst upp och sedan slutat fräsa är det dags att bryna köttet, 1 minuter på varje sida, lägg det därefter i en form och kör klart det i 125 grader varm ugn. Tag en stektermometer (digital) och mät tempen i mitten av köttet, 48 grader för blodigt, 52-55 grader för medium och 60-65 för medium plus/välstekt. Tag ur formen ur ugnen och låt köttet vila under en handuk/folie i 8 minuter innan servering, då blir köttet mört och saftigt. Jag hoppas du får ut något av svaret.
Lycka till
Johan Kock Kiruna |
| Skrivet den 8 jan 2009 kl 23:45 |
tack linlock för pajdegstipset!
Ska testa den nästa gång..
Om man vill förbaka pajdegen kan man fylla formen med torkade bönor och baka av den, då skrumpnar inte kanterna ihop :)
Tack Bernit för fondrecepten, bra att du hade dem, jag har inte mina nedskrivna, använder mest viltben, men även lammben, köper lamm som strövar vilt på en ö i torneälven :)
Perfekt att frysa ned fonden i småpåsar och ta fram eftersom man behöver det.
|
| Skrivet den 8 jan 2009 kl 18:17 |
Hej Galadriel,
problemet är att syran i vinägern får grädden att skära sig. Prova med att ha i grädden sist istället, eller ännu hellre, ha i torkade dragon blad eller färska dragonblad i och ha istället i lite vinäger i början och avsluta med grädde. |
| Skrivet den 8 jan 2009 kl 08:26 |
hej i vintermörkret.
Brukar ni koka egen fond? Det är både gott och billigt, sedan blir såserna så otroligt goda med en egen gjord fond, utan tillsatser också! |
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 18:00 |
Hej Lotten.
Ja använder man naturell creme fraiche utan att blanda den med annat så brukar den ju vara fast och tjock. Men egentligen är det ju smaken man är ute efter när man använder CF.
Tipset är väl att antingen vispa upp den riktigt hårt som vispgrädde eller att bara röra i kryddor försiktigt och sedan ställa den kallt igen..
|
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 17:58 |
hej linlock.
Men panko har de flesta större grossister (severa osv)
annars har asiatiska affärer det också i lager, men be handlaren ta hem det så går det bra. det är bara vitt ströbröd som är lite större och ger ett krispigare resultat.
Absolut värt att testa!
///Johan kock |
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 16:22 |
Hej lilas.
Prata med din handlare, Panko är suveränt att panera i, blir mycket krispigare och behåller vätskan bättre i råvaran också :)
I Nödfall fungerar ströbröd, gärna då eget av gammalt vetebröd som du river på rivjärn, den grova sidan av järnet.
//Johan kock |
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 14:47 |
Hej igen Amika.
Bönor, ärtor och torkade linser bör alltid blötläggas ett dygn i kallt vaten, sedan är det bara att sjuda dem försiktigt tills de blir lagom mjuka, linser kokar mycket fortare än bönor, men det är bara att smaka av hela tiden. Späd med grönsaksbuljong allt eftersom så att det inte kokar torrt heller. Hoppas det tipset hjälper.
|
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 14:45 |
Hej AMIKA.
Pangasius (malfisk från asien) lever i dypölar, därför kan den smaka lite "lera" ibland. Mitt tips är att lägga den i saltvatten med lite pressad citron i, ca 1 timme innan tillagning, blanda 1/2 dl salt i en liter vatten, då behöver du inte salta fisken sedan heller, pressa i en citron i vattnet. Sedan torkar du bara av fisken och kokar den, eller ännu hellre dubbelpanerar den och steker den, den passar bättre att steka tycker jag. Hoppas det hjälper, sedan får du tänka på att inte steka den för torr heller!
//Kirunakocken Johan |
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 11:46 |
hej Ros.
Oj lamm är så himla gott. Tipset är att inte steka på för hög värme, runt 130-145 grader och använda en kött-termometer, då får man en mer exakt temperatur, bryn och smaksätt köttet som du skriver och sedan bakar du av köttet i ugnen till en temperatur på 48-52 grader lite beroende på hur rött du vill ha det, sedan tar du ut köttet ur ugnen och lindar in det i smörpapper, låt köttet vila i papperet i ca 8 minnuter, sedan skär du upp det så blir det saftigt och gott. Lycka till. |
| Skrivet den 6 jan 2009 kl 11:41 |
| creme fraiche brukar bli rinnig efter ett tag när den får stå blandad med något annat, men vispar man den som vispgrädde så blir den tjockare och den håller sig så tjock i någon timme i alla fall, så tipset är att vispa upp den ungefär en timme innan servering. |
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 18:37 |
god sås till friterad fisk:
1 grillad röd paprika utan skal
1 vitlöksklyfta
1/2 pressad citron (bara saften)
1 tsk sambal oelek
1 ägg
1 dl matolja
salt
svartpeppar från kvarnen
% mixa ihop allt utom oljan i en mixer, droppa sedan ned oljan och smaka av med salt och peppar. kanongott!
Paprikan grillas eller värms i 225 grader varm ugn i 15 minuter, sedan läggs den ned i en plastpåse ochfår svalna i den, då är det enkelt att dra av skinnet på paprikan.
//Johan Kock
|
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 16:59 |
Patafri eller frityrsmet:
FRITYRSMET MED ÄGGVITA till fisk, skaldjur:
2 dl vetemjöl
1,5 dl kall ljus lageröl eller kallt vatten
1 äggvita
FRITYRSMET MED MAIZENA lik tempura för fisk, skaldjur, lax, grönsaker, lök:
1 dl maizenamjöl
2 dl vetemjöl
cirka 1 dl iskallt vatten (helst mineralvatten)
FRITYRSMET till friterad banan:
2 dl vetemjöl
2 dl iskallt vatten
1 msk bakpulver
Tillagning av recept
Gör först iordning tillbehör som ska friteras. Skär i lagom stora bitar. Se till att de ingredienserna är torra (speciellt fisk) så fäster frityrsmeten bättre. Lägg upp på en tallrik.
Förbered och värm olja att fritera i ex. rapsolja.
Blanda ihop frityrsmeten i en stor bunke. Frityrsmet med ägg så vispar du äggvitan först. Blanda sedan ihop alla ingredienser till frityrsmeten.
Frityrsmeten till banan så blandar du först mjöl och bakpulver sedan rör du i vatten.
Frityrsmet ska bara blandas ihop hastigt precis innan du friterar.
Testa oljan innan så att den är lagom varm. Den ska vara runt 170-180 grader. Har du ej termometer så kan du tillsätta en bit bröd och se om den bubblar och friteras vackert brun på någon minut. Ha alltid ett lock eller något att täppa över oljan med om den skulle fatta eld. Försök aldrig släcka med vatten (då exploderar oljan) utan kväv elden.
Doppa det du ska fritera i frityrsmeten och sänk ner några bitar i taget i oljan. Ta upp med hålslev efter någon mintut då frityrsmeten fått färg.
|
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 16:54 |
Hej Anluk.
nej olika lökar tycker jag passar till olika saker, ville väl bara dra till med något så att folk började fundera på det :)
Men i sallader gillar jag rödlök bättre, däremot i färser passar gul lök bättre, i såser använder jag charlotttenlök. Men allt är ju en smaksak :) |
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 16:52 |
| Hej Sufly, sjuda är vad det gör innan det kokar, dvs. när det precis är på väg att koka, detta gör man för att inte koka sönder köttet. Tar lite längre tid men blir bättre resultat. |
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 13:17 |
Hej lilas.
Tack för det, jag finns här så mycket jag kan och försöker svara på allt jag bara kan, vissa saker är ju en smaksak, men jag brukar ha rätt så mycket idéer och tips om det mesta har jag märkt. Finns även på mailen..
Tack för responsen, ha en bra dag.
//Kirunakocken Johan |
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 11:33 |
Hej Mair.
Värm den försiktigt i vattenbad så är det inga problem, tag vatten i en vid kastrull, lägg upp den mängden sås du vill värma i en metallbunke som passar i kastrullen och värm upp vattnet, inte så det kokar, bara runt 60-70 grader och sdedan vispar du bara såsen tills den har blivit lagom varm, då bör den inte smälta helt utan bara bli lagom varm, bearnaise behöver inte vara över 68 grader varm för då blir det just som du skriver.. smör:)
Lycka till
//JOhan Kock |
| Skrivet den 5 jan 2009 kl 11:31 |
| Hej Anneliberggren, ja man bör kunna frysa ned konserverade grönsaker, de är ju redan behandlade så det borde inte vara några problem. Elller ännu hellre, när det är säsong så köper du färskt och förväller (kokar snabbt i saltvatten) och fryser in i portionsburkar eller påsar. Väl förslutet. |
| Skrivet den 4 jan 2009 kl 17:53 |
Hej elpatron.
Men bra hemligheter ska man dela med sig, så har man helt plötsligt en massa hemligheter tillsammans :)
Kom gärna med matfrågor så svarar jag, det är vad denna tråd är till för. |
| Skrivet den 4 jan 2009 kl 17:51 |
Hej 7663.
Gör en egen gen majonnäs, med lite mindre vinäger i och avrunda den med lite gräddfil, då brukar smaken bli len och mild, sedan är det bara att krydda efter eget tycke. Problemet med färdigköpt majonnäs är att det är mycket vinäger i den (förmodligen för att förlänga hållbarheten) men egen majonnäs är så mycket godare och sedan blir det väldigt mycket billigare också. Yoghurtdressing är naturligt syrlig eftersom den har naturlig syrlighet, så den passar bättre till tex fisk eller kyckling som mår bra av lite syrlig sås :)
Hoppas du fick ut något av detta.
//Johan Kock från Kiruna
|
| Skrivet den 3 jan 2009 kl 23:19 |
Hej Bjuranna.
Ja det är mycket skillnad på vispad grädde och vispgrädde, där måste receptförfattaren vara mycket tydlig. 1 dl vispad grädde var från början ungefär hälften i mängd.. så där håller jag absolut med dig. Potatis däremot har inte så stor skillnad i vikt, skalet är en ganska liten del av vikten, men det är klart, i tex ett storhushåll om man kokar 3000 portioner potatis på en dag då har det ju också betydelse. Men oftast har ordet potatis i recept avsett oskalad potatis, speciellt om det står att den ska skalas sedan i receptet. Men jag håller med dig fullt ut, TYDLIGHET är viktigt.
Ha det, Johan Kock |
| Skrivet den 3 jan 2009 kl 22:45 |
till anneliberggren:
En våg är en bra investering, den tjänar in sig själv också, för då tar man inte för mycket av någon ingrediens heller, dvs. ingen risk för överdosering och slösande av pengar, speciellt nu när maten blivit så dyr! :)
Prova med att vispa tills smeten är så hård så att den nästan inte släpper från bunken, brukar bli bra då, sedan när du blandar i övriga råvaror så använder du en slickepott och rör ned i smeten, då behåller man volymen bättre också.
Lycka till!
//Johan Kock |
| Skrivet den 3 jan 2009 kl 22:43 |
Hej igen.
Hej kristinnylen.
Jag brukar forma biffar osv i en metallskopa, typ soppslev, då blir alla biffarna i samma storlek, sedan rullar jag dem i handen som jag först har blött i vatten, till runda bollar som jag sedan plattar ut och "rundar till" då brukar formen bli bra. Men sedan tycker jag att det är charmigt med lite ojämna biffar, köttbullar osv, då ser man ju att de är hemgjorda och inte fabriksgjorda.
Lycka till //Johan Kock |
| Skrivet den 3 jan 2009 kl 13:49 |
Tack för bra respons. Fortsätter finnas här framöver, trevlig sida detta. Sökte efter ett recept och "halkade" in här, ibland har man tur:)
Nu ska jag börja jobba i restaurangen så under kvällen kanske jag kikar in om tid finns.
Fortsätt gärna ställa frågor och kom med egna tips och ideér, på denna tråd har vi högt i tak, alla tips och idéer är välkomna!
//Johan Kock i Kiruna |
| Skrivet den 3 jan 2009 kl 10:54 |
Hej Prima.
Ja riva funkar också, dock blir ju smaken lite skarpare då, men så länge man inte säger att man har lök i så brukar inte barnen reflektera dessto mer över det, min lilltjej äter det mesta, fast jag har också fått dölja grönsaker i maten, tex morötter nedrivet i pannkakorna, mixade rotsaker i brödet osv..
|
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 19:58 |
hej Anluk.
Jag vet inget sätt att få bort smaken förutom att göra mer av maten för att minimera vitpepparsmaken, den är ju väldigt påträngande stark om man har för mycket. Mitt tips är att du köper en vitpepparkvarn, gärna en större modell, då kan du absolut inte ta peppar av misstag, sedan så är smaken mycket godare i vitpeppar från kvarnen, nymalt och man får bättre koll på mängden, man lär sig rätt snabbt hur starkt "ett vrid" på kvarnen är.
Smart att ta lökpulver om barnen inte gillar löken, är det för att de ser bitar av löken? Annars kan man baka lök i ugnen och sedan mixa, då blir det en puré av den, dessutom får du en väldigt rund och god löksmak då också.
//Johan kock
|
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 17:03 |
Hej Linlock.
Fisk & skaldjursoppa behöver inte vara förrättig, speciellt om man har i lite matigare råvaror som potatis och mer rotsaker (passar bra i säsong nu också)
Det klassiska brukar vara köttförrätt om varmrätten är fisk. Jag kan tänka mig att det passar med något varmt nu när det är vinter och kallt, prova att ta smördeg(färdigköpt håller bra kvalitet) och skär till en fyrkant, på den lägger du in skiva rökt, tunnskivat kött tex tvärnöskinka rullad på en bit västerbottenost och en bit soltorkad tomat, nyp ihop smördegen till ett paket (hörn mot hörn och tvärtom, dvs. höger hörn på nedrekanten mot vänster hörn på överkanten av degplattan)som du sedan penslar med äggula och sedan plastar du och lägger i kylen. Fram till hit kan du förbereda innan middagen.
Sedan när det är dags för servering så bakar du bara av smördegsknytet i 200 grader varm ugn i ca 12-15 minuter. Servera med en fräsch krispig sallad med färska örter och skott i, därtill serverar du en gräddfilsås gjord på gräddfil, kummin, salt och färsk basilika. Enkelt att förbereda och häpnadsväckande gott!
Lycka till.
//Johan Kock |
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 16:01 |
| ja det var ett bra tps Marita, ska tänka på det framöver, när man pratar och använder språket varje dag glömmer man bort svenskan :) |
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 14:32 |
angående sockerkaka, tårtbotten..
Viktigt är att vispa äggen med sockret riktigt hårt så att den inte tappar volym, visst använder du hushållsvåg när du bakar? Då blir alla mått exakta, då brukar de bli bra. För minerfarenhet är att vid bakning är måtten viktiga, vid matlagning är det mer höftande men bakning kräver mer exakta mått, då är viktmått det bästa.
här kommer ett recept på anslag, det konditorn kallar tårtbotten för:
http://receptfavoriter.se/recept/viewrecipe/anslag-till-t%e5rta-t%e5rtbotten-t%e5rtrecept
|
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 14:25 |
oj, undrar om jag startat något större än jag klarar av :)
många frågor blir det.. men men. MYCKET roligt, jag tar också del av ideér och recept, ingen är full-lärd.
ja jag brukar ha sirap i kålpuddingen, först fräser jag upp kålen i smör med sirap så den blir karamelliserad, blir godare så. Sedan blandar jag ned den i färsen med övriga ingredienser, slutligen ripplar jag över sirap på toppen av allt och kör in den i ugnen, spadet från kålpuddingen använder jag som grund till gräddsåsen. Mycket gott med kålpudding, har inte ätit det på flera månader, nu måste jag göra det till veckan. Ha det
//Johan kock
|
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 10:01 |
| ett sätt att få lite mer höjd på pannkakorna också är att ha i lite bakpulver i smeten blandat i mjölet. Någon här har säker ett bra recept på amerikanska pannkakor, de är ju supergoda! |
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 09:52 |
ja vanilj i pannkakorna är väldigt gott. Mina barn brukar få pannkakor med rivna morötter i smeten, det märks knappt att man har i det och barnen får i sig lite extra fiber också, man kan även riva ned lite potatis också. Mättar längre än vanliga pannkakor.
|
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 22:59 |
hej i luleå.
prova med att mixa lök, morot med alla kryddor och lite senap med äggen till smeten, handmixerstav är bäst. Rör sedan ned detta i ströbrödblandningen så fördelas smakerna bäst, mixa även ned lite kokt och pressad potatis i smeten, rör ihop ordentligt och låt smeten ligga och "dra" i en timme i kyl, därefter kan du forma biffar eller köttbullar och steka. Då bör smakerna gifta sig bättre.
Lycka till //Johan kock |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 21:45 |
| ja egentligen så är det det bästa svaret, på restaurangen så börjar vi redan dagen innan med att koka en god köttbuljong eller en sk. fond, sedan fräser jag upp charlottenlök, morot och selleri i lite smör, karamelliserar av det med lite farinsocker och häller därpå över rött vin och fonden, kokar ned det till mer än hälften och smakar av det med salt och peppar. Ibland avslutar jag med lite smör som jag mixar ned i såsen precis innan servering. |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 21:27 |
absolut, allt är en smaksak!
|
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 20:40 |
jag tänkte avslöja lite hemligheter från kökets vrå :)
Fråga så svarar jag. Ska försöka svara på alla matfrågor som kan tänkas komma upp, allt från majonnäsrecept till hur kocken gör om något går galet med receptet..
Jag kan avslöja en första sak, ja, rödlök är godare än gul lök! |
| Skrivet den 13 jan 2009 kl 11:46 |
| jag hade gjort mat som man gör tillsammans, köp en pastamaskin och gör egen spaghetti, alltid roligt att hjälpas åt, dricka lite vin medans man gör pastan och sedan rulla köttbullar ihop, sedan är det dags för Lady & Lufesnmiddag, dvs en stor tallrik med pasta, tända ljus och sedan fixar sig resten av sig självt ;) |
| Skrivet den 4 jan 2009 kl 22:12 |
| testa triffli.. varva mascaspone som du blandat med lite pressad citron och flosocker med sockrade bär och krossade mandelkakor, tunna lager i flera varv i ett glas, både gott och snyggt :) |
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 22:28 |
en röra helt utan laktos är att hacka avocado,rödlök,lime,tomat,paprika och lite färsk chili, riva vitlök och färsk ingefära. Blanda med lite olja och smaka upp med salt,peppar. gott även för allergiker.. :)
//Johan kock |
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 20:47 |
verkar som många trådar på denna sida slutar i vredesmod mellan gästerna.. vad trist :(
alla borde ju kunna hålla sig till ämnet, för det är ju huvudanledningen till att man skriver. Just för att byta recept och erfarenheter..
Limpmacka med hamburgerkött var en favvo när man var liten :) Så fram för mer hästkött i de svenska hushållen. sdan vill jag slå ett slag för att inte bara äta filén på djuret, ta vara på hela djuret oavsett om det är häst eller ko.. finns så många otroligt goda delar att äta :)
|
| Skrivet den 2 jan 2009 kl 15:48 |
viltkött är också gott, hare, älg, ren, kanin..
ripor är ju väldigt söta.. men också väldigt goda :)
Håller med om att så länge djuret har haft en human tid i livet, gärna lokalproducerat och ekologiskt så är allt toppen. (Vilt är ju naturligt ekologiskt men det framkommer sällan i debatter)
Gott nytt år på Er
//Johan Kock |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 22:01 |
| idag blev det gryta på hel kyckling som kokades med en massa goda rotsaker och krossade tomater. Till det jasminris, barnen åt också! |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 22:00 |
| idag blev det gryta på hel kyckling som kokades med en massa goda rotsaker och krossade tomater. Till det jasminris, barnen åt också! |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 21:01 |
Det vita är proteiner som koagulerar och spränger sönder köttcellerna,som då tränger ur fisken på sidorna.. det enda sättet att slippa det är att laga till fisken i låg temperatur, ugnsbaka en laxfilé i 125 grader i ugnen till en innertemperatur på 55-62 grader, då får ni en saftig och vacker fisk med en liten "rå kärna" precis som den skall vara, alternativet är att sjuda upp lite vatten med en god buljong i , temperaturen skall då ligga runt 70 grader och så får fisken ligga i vattnet till en innertemp på 55-62 grader, då slipper ni också det vita..
Fisk skall lagas till skonsamt.
//Johan Kock |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 20:53 |
en gång i tiden fanns inte mikrovågsugnen..
en gång i tiden fanns inte snabbmat i frysdikarna
en gång i tiden fanns inga frysar.. då levererades is till hyreshusen i stora block...
en gång i tiden så var långkok det enda kok som fanns...
:) |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 20:16 |
hej igen.
jag menade att om man inte vill ha kornen (som kan upplevas för starka i munnen) så silar man bort dem precis i slutet, sedan rör man ned färskosten för en fylligare smak, då får man all den goda smaken från grönpepparen ändå :)
Man kan självklart krossa dem när man gör såsen och abslout bränna av dem med lite cognac också.
Ha det gott
//Johan Kock |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 17:24 |
annars kan man koka en vanlig grönpepparsås, sila bort pepparkornen i slutet, för smaken blir sååå mycket bättre med pepparkorn.. och sedan avsluta hela såsen med att mixa ned lite naturell färskost precis innan servering.
//Johan kock |
| Skrivet den 1 jan 2009 kl 17:30 |
NOMA i Köpenhamn.
www.noma.dk
//Johan kock |
|
|
