|
|
|
|
Pette - Man 67 år
från Stockholm |
602 p
|
|
|
|
|
| Skrivet den 23 aug 2008 kl 12:28 |
Hej Zudette...
Kungskrabba (eller Kamtjatkakrabba, som den hette när den fanns på burk och såldes på 60-talet), är vacker och färggrann men smakar i sig inte så väldigt mycket, tycker jag. Men i sallad, med skivade champignoner, avocado, skållad och skalad tomat i tärningar och Rhôde Islandsås (majonnäs med lite Chilisås och en gnutta konjak) och finhackad dill, blir det både supergott och mycket vackert, i ett brett, runt kylt vin- eller champagneglas...
Rensa genom att bryta av lederna och skrapa ur med hummerkniv Gå igenom köttet med fingrarna och ta bort de platta senorna som man känner med naglarna och som ha hållit fast musklerna.
Andra tillbehör i en sallad är små, fina ärter, hackade fina lättkokta haricots verts, liksom andra skaldjur som finskurna färska räkor.
Serveras med smörstekta formbrödskivor, alternativt rostat bröd. |
| Skrivet den 19 aug 2008 kl 18:05 |
Skrivet av hansdotter den 16 apr 2008
Köper aldrig bag in box. Tycker att det känns lite konstigt att köpa så mycket vin på en gång. Här hemma skulle det aldrig ta slut. Vi dricker max två flaskor vin per år tillsammans, jag å min tilltänkte!
När vi har gäster har vi gärna vin till maten, men då tycker vi att det är trevligare att ha vin på flaska. Men om det är en buffé med många gäster är bag in box trevligt att hälla upp i fina karaffer och servera. Men att ställa fram en hel bag in box på ett buffé bord känns så där tycker jag...
Vad tycker ni andra?
Snyggast och elegantast är ju att ha en vinkaraff som man dekanterar vinet i (ingen behöver veta att det kommer från en box...) och det är också opretentiöst att servera vinet anonymt på detta sätt. Fina vinkaraffer i all ära, men det går ju också bra med en glaskaraff utan krusiduller... |
| Skrivet den 13 aug 2008 kl 16:24 |
| Kanske lite sent med ett inlägg till Dig: Men den Côtes du Rhône som finns på cubitainer är enastående god och prisvärd. Och George Duboeufs friska Beaujolais Villages, som är beställningsvara, är också god - kan serveras lite kall... Det finns även en sydafrikansk Rhodeberg vars fullständiga namn jag inte minns, lite dyrare, som jag tycker matchar många av de bättre flaskvinerna. Mvh, Pette |
| Skrivet den 18 jul 2008 kl 14:37 |
| Det här blir roligare och roligare... Tack för Ditt inlägg om blodpudding, som också är bland det godaste som finns när den gjorts på rätt sätt. Inte den industriella, i kedjebutikerna, utan den fina hantverksmässigt tillverkade som jag ibland hittar i saluhallar och specialaffärer. Och lungmos ser jag fram mot att en gång få smaka... Lycka till med blodpuddingen - Sänd gärna en feed-back hur det gick? |
| Skrivet den 18 jul 2008 kl 14:14 |
| Hej - såg Ditt svar. Kalvbräss är en av de allra godaste råvaror som finns. Jag lagar den traditionellt här nere som en Bouche ā la Reine, d v s stuvad med grädde och lite konjak i en smördegsbakelse, blandad med fäst Karl Johanssvamp (eller Shiitake). Annars dubbelpanerad oc stekt i skivor, med råstekt potatis till. En mild och fin smak som det inte finns någon like till vad jag träffat på... |
| Skrivet den 18 jul 2008 kl 13:04 |
Som nybliven medlem i er fina Matklubb skulle jag vilja slå ett slag för inälvsmaten... Kanske starta en tråd kring detta ämne?
I Norden ses den ofta på med lite fnyk på näsan, och det blir allt svårare att få tag på fin gödkalv- eller lammlever, kalvbräss och kalvnjure, lammhjärna o.s.v.
De stora matjättarnas logistik medger inte de korta transport- och lagringstider som råa inälvor kräver, och bortsett från saluhallar och specialbutiker i de största städerna är det i stort sett omöjligt att hitta fina råvaror (i min Vi-butik i Näsby Park finner jag dock kalvnjure...)
Traditionen saknas kanske också?
I min pyttelilla by i Frankrike finns två välsorterade slaktare som tar fram allt vad jag kan vilja ha, och de är en fröjd att hadla både inälvsråvaror och oerhört välhängda köttdelar av olika sort.
Finns flera inälvs-aficionados, så hör av er? Andouillettes, korven gjord på komage och tarmar, kan vara så läcker och god (L) grillad med stark senap, och den enda maträtt jag inte helt förlikat mig med (ännu...) är Tripes ā la mode de Caën, grytan på komage som jag faktiskt tycker är lite vämjelig...
|
| Skrivet den 18 jul 2008 kl 14:21 |
| Lite socker skall man ha i allt - det förhöjer smaksensationen. Lägg till någon dessertsked socker även i mina salta crępes ovan, det blir bättre så... Rågsikt och grahamsmjöl låter för präktigt? Måste allt alltid kännas nyttigt? Får man dåligt samvete annars? Förlåt en yngling (?) som är mer livsnjutare än förståndig... |
| Skrivet den 18 jul 2008 kl 13:33 |
Hej!
Riktigt tunna pannkakor är jättegott. Här gör man dem på en speciell rund värmehäll där man skrapar av smeten med en träspatel om den blir för tjock - en crępe-panna...
Och så gör man salta pannkakor på bovetemjöl och fyller på olika sätt, ungfär som pizza, till huvudrätt, med champignoner, ost, skinka eller annat gott. Både till lunch o middag.
Pannkakor är inte onyttigare än annan mjölmat... - ät Du så mycket Du vill!
Här får Du mitt recept (4 pers) på tunna pannkakor, både söta (att äta med socker och sylt) och salta (att ätas med sur grädde och fyllda med ost, svamp, skinka, eller liknande. Försök att få pannkakorna så supertunna som möjligt - de blir godast då och kanske lite knaprigare:
Söta crępes:
250 g mjöl
5 dl vanlig mjölk
3 ägg
2 matskedar smält smör
Ŋ dessertsked salt
2 dessertskedar strösocker
Smör i pannan, dessutom, att steka i.
Salta crępes:
350 g bovetemjöl
3 ägg
2,5 dl vanlig mjölk
2,5 dl vatten eller öl
1 msk smält smör
2 dl crčme fraîche (använd den tjocka)
Smör och salt - inget socker
Lycka till!
PS. Jag bodde i Iggesund och på Hölick på somrarna när jag var liten.
|
| Skrivet den 18 jul 2008 kl 13:11 |
Alla de béarnaise- och hollandaisesåser som skurit sig när jag inte passat dem tillräckligt...
Två sätt, som är kända: Börja om med en ny äggula i vattenbad, häll i den skurna såsen sakta under förtvivlad vispning, så reder det sig oftast. Eller tillsätt lite kallt vatten i den skurna såsen och vispa så kraftigt det går - man ser hur såsen kämpar för att gå ihop igen. |
| Skrivet den 15 jul 2008 kl 20:50 |
OK - jag förstår och hade inte läst baklänges som jag borde gjort innan jag ställde frågan...
Tack för Din hjälp.
Peter |
| Skrivet den 15 jul 2008 kl 20:41 |
Hjälp en stackars oförstående gammelgubbe...
Vad signifierar 'Puff' för något?
I Frankrike säger vi 'Bof!' när vi är likgiltiga eller inte bryr oss - är 'Puff' samma sak??? |
| Skrivet den 13 jul 2008 kl 17:42 |
Smultron är ett sådant fint bär i sig att man inte kan få det att smaka bättre annat än möjligen med grädde (finvispad), äkta vaniljglass, strött farinsocker eller - kanske - med liten tillsats av smultronlikör.
Här i Frankrike få man dem på restauranten ibland som fyllning i en smördegspajbakelse eller millefeuille med vad de kallar cręme patissičre eller fin smörkräm. Men det tycker jag är synd.
Tag fin äkta vaniljglass, rör den så den blir krämig, dela smultronen mitt itu, lägg dem ovanpå med kullriga sidan uppåt och sikta fint råsocker over...
Eller servera dem på samma sätt med en jordgubbssås som gjorts i food processor och silats...(L) |
|
|
|
|
|
