|
|
|
|
lunnabacksungen -
från Eksjö |
27 p
|
|
|
|
|
| Skrivet den 3 aug 2009 kl 10:01 |
| Kan man baka bröd med bara surdeg, helt utan jäst? någon som har något bra recept isf? |
| Skrivet den 1 aug 2009 kl 15:51 |
| bakade bröden idag och de jäste fint så det var nog inget fel på min surdeg trots allt! |
| Skrivet den 31 jul 2009 kl 15:58 |
| ok! tack för hjälpen, ska bli spännande å se i morgon hur det blir! :) |
| Skrivet den 31 jul 2009 kl 13:42 |
Tjoho! idag har den vuxit lite (kankse dubbelt så stor nu..) men enligt receptet ska jag ställa in den i kylen idag men då undrar jag en sak:
Jag hade tänkt baka i morgon, ska jag bara mata den igen och låta den stå framme?
och sen undrar jag ifall man kan ta lite mer vatten och mindre mjöl när jag matar den nästa gång för att få en ännu bättre konsistens? den är fortfarande ganska tjock (dock ganska fluffig )
'
tacksam för svar! |
| Skrivet den 30 jul 2009 kl 21:36 |
| Kom på en sak nu, jag har gjort hela surdegen på grovt rågmjöl, kan det vara orsaken? |
| Skrivet den 30 jul 2009 kl 21:36 |
| Kom på en sak nu, jag har gjort hela surdegen på grovt rågmjöl, kan det vara orsaken? |
| Skrivet den 30 jul 2009 kl 17:20 |
Skrivet av jan-gunnar-j den 1 mar 2009
Så här gör jag "min" surdeg, den fungerar förträffligt!
Det finns alltid en sats av varje, vete och rågsur, i kylskåpet.
Surdeg
Innan du börjar med en surdeg skall du veta följande:
Använd ett mjöl av hög kvalitet, helst stenmalt.
Surdegen växer i rumstemperatur, kan bli sex gånger så stor mot vad den var från början.
När du skall baka tar du fram surdegen dagen innan och matar den med vatten och mjöl och låter den stå i rumstemperatur fram till bakningen, när du tagit det som går åt förvaras det som blev över i kylen. Surdeg håller sig i princip hur länge som helst i kylskåp men förstörs om den står i rumstemperatur för länge.
Skruva inte på locket förrän efter ett par dagar i kylskåpet eftersom det fortsätter att utvecklas koldioxid och det kan bli övertryck i burken.
Skall du göra vetesurdeg byter du bara ut rågmjölet mot vetemjöl, man måste även öka mängden vetemjöl till 1,5 dl dag tre och dag fyra.
Den här surdegen gör brödet mera hållbart och höjer smaken samt underlättar jäsningen.
Dag 1:
2,5 dl rågmjöl
2 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast
Dag 2:
Blanda, eller använd en stavmixer
Täck över med plast
Dag 3:
1 dl rågmjöl
1 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast
Dag 4:
1 dl rågmjöl
1 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast och låt stå ytterligare ett dygn.
Förvara den färdiga surdegen i kylskåp.
Jag har följt detta recpetet och är på daf 4 nu, har precis lagt i det sista mjölet och vattnet men undrar en sak; degen har i princip inte växt något alls och smeten har hela tiden varit aningen tjock (framförallt första dagen då man kunde vända bunken upp och ner utan att något trillade ur ...) den är lösare nu men har som sagt inte växt! gör den det nu den sista natten eller är det något som gått fel? den luktar ganska syrligt iaf, för det ska den väl göra?
läste någonstans att det inte skulle göras i plastbunke, men eftersom det inte stod något om det här så har jag gjort det, kan det vara orsaken? har plasten suttit för löst/hårt?
tacksam för svar! |
|
|
|
|
|
