|
|
|
|
maithab - Kvinna
från |
1529 p
|
|
|
|
|
| Skrivet den 3 sep 2011 kl 15:04 |
Det går visst att använda kall degvätska till torrjäst. Skillnaden är som sagt bara att det tar längre tid.
Den ska INTE vara FEMTIO grader. Så varmt ska det inte bli i degen. Då finns risk att en del jästpartiklar dör. Degen mår bäst på en temperatur på ca 26-28 grader vilket man får upp när man bearbetar degen så som man ska dvs minst 10 min i maskin (då bearbetar man upp glutenet så att det blir bra jäsresultat). Man måste inte alls värma degvätskan. Ju längre jästid desto mer arom och smak utvecklas.
Och om man ska värma degvätskan ska man inte värma till 37 grader som så många skriver i recept. Det bör vara fingervarmt, och det finns inga friska människor som har 37 graders temp på fingrarna utan snarare 28-30 grader. |
| Skrivet den 4 jul 2011 kl 19:20 |
När vi hade kalas nyligen (26 gäster) så hade jag också huvudbry med maten, bl.a. eftersom det fanns en hel del kräsna gäster bjudna. Först funderade jag kring buffé men insåg att det var för mycket jobb. Jag ville ha så lite jobb som möjligt men ändå något som de flesta äter.
Det fick bli kött och potatis! Det passar från spädbarn tillp pensionär :-)
Jag gjorde rostbiff dagen innan som skivades upp och var klart för severing på stora fat. Till det kokt nypotatis, som satte på plattan när gästena kom, och så köpte jag faktiskt en färdig bearnaisesås (Lohmanders), jag som aldrig köper färdig sås annars. Men denna var väldigt uppskattad och fick t.o.m. kommentaren att den smakade hemlagad!
Salladen gjordes samma dag. En fräsch sommarsallad med rucola, avokado, äpple, lite färsk chilipeppar, pinjenötter och parmesan (Recept från Saltå Kvarn och jag har haft tankar på att lägga in den här, så den kan bli favoritsallad för fler).
Efterrätten blev citroncheesecake med passionsfrukt (finns här på MK) som gjordes dagen innan och förrätten blev seranochips (tunn skinka som torkas i ugnen) på tomatsalsa och honungsmelon (också mycket uppskattat). Alla dess ingredienser förbereddes innan och så la vi bara upp samma dag.
SÅ smidigt att ha det förberett och inte behöva tillbringa så mycket tid i köket.
När det gäller kylskåpsproblem, alltså¨platsbrist i kylskåpet så har jag ett hett (!) tips :-)
Använd ugnen. Ja hur dumt det än må låta så är ju ugnen isolerad. Tänkt att hålla värme, men funkar utmärkt för att hålla kyla också! I med en mass kylklampar på gallet ovanför (kall luft sjunker) och så kan du förvara en del där! |
| Skrivet den 2 jul 2011 kl 16:21 |
Det går utmärkt att baka surdegsbröd i bakmaskin. Det blir naturligtvis inte lika håligt och "bra" som den vanliga behandlingen och bakat på sten i ugn, men så är det ju för vanliga jäsbröd också.
Den enda skillnaden är ju jästiden. Surdeg behöver längre jästid än jäst.
Så vill du ha nybakt bröd på morgonen så stoppa i ingredienserna på kvällen och låt bakmaskinen göra deg (programmet deg alltså eller bara låt den knåda ihop den). Låt den sedan stå 6-8 timmar (över natten) innan det gräddas, alltså sätt bakmaskinen på timer på program för att baka av/grädda brödet. Brukar vara på ca 1 timma.
Det finns något recept här på ett havrebröd som görs på det sättet. |
| Skrivet den 2 jul 2011 kl 16:15 |
| Sök på stompabröd. Det är som tunnbröd gjort på sconesliknande deg, alltså med bakpulver eller bikarbonat (huvudbeståndsdelen i bakpulver) som jäsmedel. Man kan också strunta i jäsmedel och bara blanda typ filmjölk och rågsikt till en deg som plattas ut och "steks" i järnet. Stekjärnet ska vara torrt, alltså inget fett i. |
| Skrivet den 13 jun 2011 kl 22:01 |
Tack.
Svårt val men jag går nog på din idé mattjejen , citroncheesecake med passionsfrukt. Men jag undrar om jag ändå skulle dekorera med något mer? Hallon? Granatäpplekärnor? Eller limemarinerade jordgubbar med mynta? (Nej, jordgubbstårtan kommer ju sen... :-) ) ...eller helt enkelt bara citronmeliss eller inget alls?
Nåja. Råd, tips och idéer är välkomna.
Kanske är det enkla det bästa ändå? |
| Skrivet den 12 jun 2011 kl 23:42 |
Ni kanske kan hjälpa mig att välja?
Vilken skulle ni valt som efterrätt om huvudrätten är kött (rostbiff) och nypotatis?
Valet kompliceras ytterligare av att jag har tänkt servera en klassisk jordgubbstårta lite senare.
Då blir väl de med jordgubbar lite tårta på tårta? Eller gör det inget? Tårtan kommer ju för sig senare.
Alternativet är ju att det blir en annan tårta än jordgubbstårta. Men det är ju lite tradition... |
| Skrivet den 12 jun 2011 kl 20:03 |
| Tack för tipsen! |
| Skrivet den 11 jun 2011 kl 22:57 |
Jag behöver hjälp att hitta ett recept på cheesecake som varken ska vara i ugn eller i frys. Det borde väl finnas något liknande pannacotta som bara behöver kyl?
Hur hittar jag bland alla recept? Någon som kan tipsa om något gott recept? Jag måste ha det innan helgen! |
| Skrivet den 4 nov 2010 kl 13:11 |
Det finns olika skolor när det gäller hur man behandlar sin surdeg. Jag har lärt mig att det inte finns något rätt och fel, bara olika varianter. En del är "bara" beprövad erfarenhet och en del har med bakkemi att göra.
Man får bäst kraft i surdegen om man friskar upp den, dvs matar den ordentligt och låter den stå framme innan man bakar på den även om man KAN baka på den även direkt från kylen (omatad och kall).
Jag förstår vad Majbaggen menar och har försökt svara henne i surdegsforumet.
När man gör en räddning frächar man upp surdegen och ger den mer kraft och rättar till syrabalansen.
Förhållandet mjöl och vatten beror lite på hur mycket vatten mjölet suger. Råg kräver mer vatten medan vete inte kräver lika mycket.
För råg kan 3 dl vatten till 250 g rågmjöl bli väldigt tjockt och "grötigt" medan det blir lösare för vete.
Mitt råd är att du tar ungefär lika mängd vete och vatten dvs ca 250 g (2,5 dl) vatten och 250 g mjöl. |
| Skrivet den 5 okt 2010 kl 18:39 |
| Det blir tätare porer i brödet av mjölk än av vatten. En viss strukturskillnad alltså. |
| Skrivet den 5 okt 2010 kl 18:36 |
Mjöl som är gjort på vete är väl vetemjöl oavsett och det är av hela eller delar av sädeskornet?!
...och oavsett vilket veteslag det handlar om.
Det finns olika malningsgrader av vete. Det mest grova kallas kross och är inte mjöl. Skaldelarna kallas kli och där finns olika storlek, vetekli och kruskakli.
Grahamsmjöl är ett grovmalet vetemjöl av hela kärnan (som redan klargjorts). Det är inget ihopblandat av kärnvetemjöl och kli, utan sammalt fast grövre.
Fullkornsmjöl är också malt av hela vetekärnan men mer finmalet än grahamsmjöl.
Det vita kärnvetemjölet är malt enbart av den innersta kärnan. Skaldelar grodd och annat är bortsållat redan innan malningen.
Eftersom grodd och skaldelar är det nyttigaste på vetekärnan så är fullkornsmjöl (inkl. grahamsmjöl) nyttigare än det vita kärnvetemjölet.
|
| Skrivet den 16 aug 2010 kl 23:05 |
Skrivet av louice_b den 16 aug 2010
bästa knepet är att använda bakpulver istället för jäst... blir godare. du kan även smöra plåten lätt under så får du en knaprigare deg
Nej, det håller jag inte med om. Bakpulver ger inte alls den goda smaken som jäsdegen ger. Ju längre tid det får jäsa desto mer smak.
Den bästa pizza jag har gjort gjordes på surdeg och på baksten. Mycket god. Bättre än proffsens och mest lik den bild som efterfrågats här också när det gäller osten, så visst kan det hänga ihop (?).
[recept]86099[/recept] |
| Skrivet den 9 aug 2010 kl 14:03 |
Ett tips som jag fått och kan dela med mig av kavla ut degen mellan plastfolie (större än form+kanthöjd) och sedan dra av ena sidan och lägga på degen i pajformen, trycka till och dra av den andra plastfolien. Degen ska komma över kanten och sedan skäras av med kniv kant i kant. Då (tillsammans med knepet med att täcka med aluminiumfolie) minimeras risken att den kasar ner vid förgräddningen.
Jag har lärt mig att pajdeg ska hållas kall och att man INTE ska bearbeta degen för hand utan låta en assistent med knivar göra jobbet. Vattnet ska helst vara iskallt, så man kan med fördel lägga en isbit i vattnet som håller det kallt. |
|
|
|
|
|
