|
|
|
|
poffa - Man 42 år
från Huddinge |
1172 p
|
|
|
|
|
| Skrivet den 20 dec 2011 kl 19:49 |
Hmm.. Jag vet inget speciellt recept på tomatsoppa som utmärker sig för att vara just Turkiskt.
Förmodligen hade du turen att vara på rätt plats där dom kunde laga god mat. |
| Skrivet den 20 dec 2011 kl 19:25 |
Mjöl har olika kvalitet. Även om dom kommer från samma leverantör. Skördarna varierar. Färskt mjöl har högre fukt i sig än gammalt mjöl. Det är skillnad på att mäta mjöl i vikt mot volym.
Att sedan dra en deg för hand eller i en maskin är en annan sak. Glutentrådarnas elasticitet ska utvecklas och mjölet ska svälla upp. Görs det på rätt sätt med rätta mängder så släpper degen vid ett viss tid, beroende vilken deg det är. Vissa degar ska vara kletiga, andra inte.
Då kan man ställa sig frågan om kunskapen hos den som skrev receptet. En överarbetad deg blir garanterat kletig och svårarbetat. En surdeg av en viss typ ska garanterat vara kletig., men när surdegen har genomgott alla steg på rätt sätt är den inte längre så kletig utan väldigt lättarbetad.
Vete tusan om detta ger svar på frågan.
Men.. Det vanligaste felat ärr att många tycker att degen är för lös och öser på mer, mer mjöl..
Resultat blir då ofta ett hårt torrt bröd. Det gäller att ha lite is i magen. En ljus deg bestående av mjöl med mycket gluten kan arbetas upp till 15-20 minuter i en degblandare, då dras glutentrådarna ut och kan bilda fin fluffig deg.
Jag har provat många recept som vid en vis fas släpper från bunken... Men jag vet av erfarenhet när degen är långt ifrån färdigdragen i blandaren. Degen är inte mogen. vatten och mjöl har inte gått in i varandra. Glutentrådarna har inte vaknat.
Lycka till.
PS: Det är skillnad på degblandare och en hushållsassistens gällande kapacitet att kunna dra en deg. En del billigare varianter bara smetar runt degen. DS =( |
| Skrivet den 20 dec 2011 kl 18:57 |
Något jag direkt kommer att tänka på är att du nämner deciliter och inte gram i receptet. Sådant kan ställa till det. Att väga upp ingredienserna brukar ge ett jämnare resultat.
När jag gör bikarbonatbröd så blandar jag dom blöta ingredienserna var för sig och sedan sammanför jag dom och blandar mycket noga. Sedan låter jag mjölet och vätska svälla upp, sedan är det dags för ungen. Jag använder tråg och jag har aldrig haft behov av att "nagga".
Ett favorit recept som jag hittade på nätet..
http://www.aftonbladet.se/matvin/article10880614.ab
Fillimpa by the sea
2 bröd
1 liter filmjölk
3,75 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1,25 dl grahamsmjöl
2,25 dl rågkross
1 dl vetekli
2,25 cl bikarbonat
2,25 cl brödkryddor (mald anis och fänkål)
2 dl sirap
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en stor bunke.
2. Häll därefter upp i 2 smorda avlånga formar.
3. Baka brödet i ugn på 170 grader i ca 1,5 timme.
4. Låt brödet svalna ordentligt innan du skivar upp det.
5. Limporna förvaras bäst i en plastpåse.
Tja, även här bör man provbaka och väga upp alla ingredienser.
Lycka till. =)
|
| Skrivet den 14 okt 2011 kl 18:43 |
Det enklaste är att helt enkelt ersätta vetemjölet i receptet med Manitoba.
Nattdeg. Du gör avslutar degen och gör limpor mm rätt sent på kvällen. Dessa bröd förvaras sen i ett kylskåp under natten.
På morgonen gräddas dessa bröd av i ugnen. För et bra resultat i tid räknat bör inte bröden förvaras i kylen mer än 12 timmar. Lycka till. |
| Skrivet den 14 okt 2011 kl 18:39 |
lite propaganda...
http://www.dansukker.se/se/Sortiment/Sortiment/Sirap.aspx |
| Skrivet den 14 okt 2011 kl 18:29 |
Att lämna in sin surdeg på ett hotell verkar helt klart tyda på okunnighet/lathet om hur surdegar fungerar.. Ha ha...
http://city.se/emil/2011/04/28/stockholm-far-varldens-forsta-surdegshotell/ |
| Skrivet den 14 okt 2011 kl 18:27 |
Om du inte har mätt upp fel gällande ingredienser så brukar den typen av bröd bakas av dagen innan det ska serveras så att brödet får svälla upp och mogna i sin konsistens. Annars blir det bra kladdigt..
|
| Skrivet den 1 sep 2011 kl 15:36 |
Filken färg hade såsen, röd tomat, vit?
|
| Skrivet den 28 jan 2011 kl 18:41 |
Skrivet av MarionN den 25 jan 2011
{question} Jag bakar gärna Pain de Martins långjästa bröd ur enkla bröd, lite jäst - lång jästid. Jättegott. Men är det lika nyttig som surdegsbröd? Smaken skiljer ju inte så jättemycket. Är det någon som vet.
Är det någon som kan och vet?
Har man lite jäst så behöver den tid på sig för att föröka sig samt sprida sig. Därav lång jästid.
Även en bra surdeg behöver tid på sig att sprida sin vilda jäst och bakterier. Exakt vilken tid som krävs beror på vilken surdeg som används, storlek på degen, rumstemperatur mm.
När man bakar med en surdeg så har man ett "fönster" i tiden där degen ska formas till bakfärdiga bröd.
Om degen har för kort tid på sig så hinner den inte surna tillräckligt, för lång tid gör att degen jäser sönder.
Det bör också tilläggas att det är lite skillnad på mjöl med mycket/lite gluten eller inget gluten alls bör behandlas.
En deg med mycket gluten ska dras i degblandaren ca 15 max till 20 minuter. Då ska degen lätt kunna bilda blåsor. Överdrager eller underdrar man degen blir den platt och inte så fluffig. Det bör tillägas att mjölsorter som inte innehåller så mycket/och/eller inte gluten vinner på att behandlas som surdeg.
Så kallade "Pentosaner" blir blåsbildande, och ger grova bröd volym.
Nyttigt? Tja, rent allmänt så anser man att en vanligt formfranska gjord på vitt mjöl och som surdeg ger ett bra GI-värde, då det tar tid för kroppen att bryta ner ett korrekt tillagat surdegsbröd.
Hoppas detta hjlälper.
|
| Skrivet den 28 jan 2011 kl 18:32 |
Skrivet av VIKTEN den 28 jan 2011
:s Men hallå! Såg ett program på Tv där en riktig surdegs expert berättade om sin gamla surdeg som han lät FRYSA !in när han tog semester, han hade gjort den på läsk från begynelsen. Så där blev ju Frysen barnvakt faktiskt!
vänliga hälsningar en recept beundrare. Sossi ------------------------------------------------------------------------------ kommentar till nedstående skrift. Skrivet av jayamila den 26 jan 2011
surdegs bröd innehåller surdeg alltså mjöl, vatten och socker eller honung som fått stå och jäsa flera dar eller år bara man matar den rätt, man använder surdeg istället för eller som komplement till jäst medans långjästa bröd har fler ingredienser och alltså får en annan kemist uppsättning, dock är det till stor del likvärdigt ur näringssyfte bara det att surdegen ofta har fått stått och jäst mycket längre (minimum är runt 4 dygn, medans långjästa bröd oftast tas etfer 1-2 dygn) och alltså hunnit få ett lägre ph. en bra surdeg kan i princip hålla hur länge som helst bara man matar den och håller den ifrån negativa faktorer så som temperatur förändringar, och annat
En torkad surdeg är lättare att jäsa upp på kortare tid än en fryst.
Vet man skillnaden och teknik så fixar det sig.
(Givetvis pratar jag om upptinad surdeg). |
| Skrivet den 27 jan 2011 kl 16:26 |
Rent generellt.
Ska man ha en maskin som orkar dra en deg med en rejäl degkrok och bra motor, samt hålla ett tag så kostar dom flesta 4000-5000 och uppåt. Maskinen bör även en stort omfång av steglös hastighet. Men har man tur kan man hitta ett fynd.
Rekommenderar tyska fabrikat för den som bakar mycket. Grejer som håller. |
|
|
|
|
|
