|
|
|
|
torbjörn -
från |
115 p
|
|
|
|
|
| Cajun räkor |
|
Skala räkorna och ställ kallt. Blanda salt, cayenne-, vit- och svartpeppar, basilika och timjan. Blanda och ställ åt sidan. Blanda finhackad lök, bladselleri och finhackad grön spansk peppar. Blanda och ställ åt sidan. Hetta upp oljan i en stekpanna tills den börjar ryka svagt. Blanda i mjölet, lite i taget. Rör om hela tiden tills redningen är mörkbrun, 3-5 minuter. Tag av pannan från värmen och rör i grönsaksblandningen. Tillsätt 2-3 tsk av kryddmixen. Sätt på riset. Koka upp buljongen, tillsätt redningen lite i taget och rör om väl. Sänk värmen och låt småputtra c:a 5 minuter, rör om hela tiden. Smält smöret i en kastrull, fräs räkorna och purjolöken i smöret en minut. (Smalare alternativ: värm i redningen i stället). Tillsätt den redda buljongen, hetta upp och späd ev. med mer buljong. Rör om och skaka kastrullen omväxlande under tiden. Om såsen skär sig, tillsätt ytterligare 2 msk buljong eller vatten och skaka kastrullen tills såsen går ihop igen. Smaka av och tillsätt ev. mer av kryddmixen. Rör om väl och servera med riset.
|
Skrivet av torbjörn,
3 maj 2004 |
|
|
| Cajunsk fiskgryta |
|
Kör ingredienserna till grönsaksblandningen i en mixer. Gör i en gryta en redning av mjöl och margarin. Sänk värmen och tillsätt grönsaksblandningen. Rör om tills det slutar fräsa. Tillsätt krossad tomat och tomatpasta. Hetta upp och rör om ett par minuter. Tillsätt 2 liter vatten och koka upp. Tillsätt Wine & Pepper Sauce och citronskivor. Sänk värmen och låt sjuda i 2 timmar medan du rör om emellanåt. Krydda fiskbitarna med Tony Chachere's Creole Seasoning och lägg i grytan. Låt åter komma till kokning och sjud långsamt på mycket svag värme i nästan 1 timme. Tillsätt mer vatten om fiskgrytan är för tjock. Tillsätt purjolök och persilja. Servera över kokt ris.
|
Skrivet av torbjörn,
3 maj 2004 |
|
|
| Jambalaya, Louisiana style |
|
I Lousiana återfinns det enda kök som USA kan kalla sitt eget. Det är en blandning av många olika mat kulturer, som fått leva och utvecklas i över 200år.
|
Skrivet av torbjörn,
3 maj 2004 |
|
|
| Kreolsk sås |
|
Den här såsen är som klippt och skuren ur en kokbok från Sydamerika. Ackompanjera med stekt fisk. Och njut!
|
Skrivet av torbjörn,
3 maj 2004 |
|
|
| Kreolska tigerräkor med fänkålssås |
|
Skala tigerräkorna. Blanda samtliga ingredienserna till marinaden och slå den över räkorna. Blanda väl och låt räkorna marinera medan du gör i ordning resten. Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Låt paprikatärningarna koka med de sista 3 - 4 minuterna. Vid serveringen blandas och smaksätts riset med den rivna osten samt en aning salt. Packa slutligen riset i välsmorda små formar och stjälp upp på heta portionstallrikar i samband med uppläggningen (små timbaler). Fänkålssåsen gör du medan riset kokar. Skär fänkålen i mindre bitar och koka den 5 - 6 minuter tillsammans med vinet och grönsaksbuljongen. Kör under tiden smöret, cayennepepparn och basilikan i en matberedare tills du får ett grönt kryddsmör. Tillsätt det heta fänkålskoket, inklusive buljongen, i matberedaren och kör ytterligare några minuter tills du får en slät sås. Såsen behöver knappast något extra salt. Hetta upp en stor stekpanna, helst av gjutjärn. Halstra tigerräkorna i torr och het panna ca 1 minut på varje sida. Tillsätt eventuellt lite av marinaden i sista ögonblicket av halstringen. Stjälp upp ristimbalerna på heta tallrikar, fördela såsen omkring och garnera med tigerräkorna.
|
Skrivet av torbjörn,
3 maj 2004 |
|
|
| Pink salmon Anette |
|
Receptet är från Enola Prudhommes kokbok. When I was a child, we didn´t eat meat on Fridays so Mama would fix this dish often. My daughter Annette loves salmon, so I named this dish after her. It´s simple to prepare and you don´t have to wait until Fridays come around to enjoy it!
|
Skrivet av torbjörn,
3 maj 2004 |
|
|
|
|
|
|
|
