 |
|
 |
Någon paj-expert?
 |
När jag tillagar någon mat-paj så blir den nästan alltid vattning efter att ha stått i ugnen. Någon som vet vad detta kan bero på? |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 18:35 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||
|
Är det pajskalet du menar blir vattnigt? Isåfall skulle en teori kunna vara att du förgräddat det för kort tid innan du lägger i fyllningen. |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 18:40 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Jag brukar förgrädda pajskal o ha folie på kanterna under gräddningen så de inte rasar ned. Sen är det väl en fråga om hur "blöt" fyllning man har, ett misstag som är lätt att göra är att ha för lite ägg i en äggstanning, Ägg kan ju vara väldigt olika stora. |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 18:58 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Sen jag började förgrädda mina pajskal så brukar den bli betydligt mindre vattning än innan. |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 18:58 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Använder man fryst råvara ex skinka i quiche så blir innehållet vattnigt. Fryst skinka släpper mer vatten än färsk. |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 19:27 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Engelsk pajdeg har ofta mindre fett än många svenska recept. Den suger nog åt sig mer vätska. Klassiskt short crust pastry 1 del smör, 1 del ister, 4 delar mjöl och 1-1/2 msk vatten per 100 g mjöl. Finns inte ister kan man använda bara smör eller margarin. "Såsiga" pajer som oxkött och njure eller kyckling och champinjon har pajdegen ovanpå ofta med en liten skorsten i mitten som stöd. |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 19:30 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Prova en annan pajdeg! Det här receptet är med brödaktigt och inte lika fet och smulig! OBSERVERA att det inte behöver förgräddas!
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 20:53 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Måste du bara testa. Super god enligt mina barn... |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 20:56 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Precis som för dig så "Sög" min deg Upp All vätska = en Allt Annat än Krispig & Frasig Pajdeg... Men sen kom jag på Lösningen... Pensla Pajdegen m.Upp-Vispat Ägg, innan du Förgräddar Pajdegen ! ( Ägget blir som ett "Stopp"/ en Skyddande "Hinna" ) Med denna metod så kan man använda nästan hur Blöta Fyllningar som Helst ! Trevlig Kväll ! |
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 22:43 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Skrivet av Munchies den 11 okt 2009 Precis som för dig så "Sög" min deg Upp All vätska = en Allt Annat än Krispig & Frasig Pajdeg... Men sen kom jag på Lösningen... Pensla Pajdegen m.Upp-Vispat Ägg, innan du Förgräddar Pajdegen ! ( Ägget blir som ett "Stopp"/ en Skyddande "Hinna" ) Med denna metod så kan man använda nästan hur Blöta Fyllningar som Helst ! Trevlig Kväll ! Tack för tipset! Ska jag komma ihåg 
|
|
|||||||||||||||||||
|
11 okt 2009 kl. 23:44 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Kul med så många svar samt tips! Brukar vanligtvis förgrädda mitt pajskal men upplever denna "blöta" skal ändå....?! Ska definitiv tänka på hur "blöt" fyllningen kan bli och ska prova att pensla skalet med ägg som verkar vara en kanonidé
|
|
|||||||||||||||||||
|
15 okt 2009 kl. 15:12 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Jag har fått lära mig att man aldrig får använda porslinsformar till pajer om degen ska vara i botten och så naturligtvis ska den förgräddas. |
|
|||||||||||||||||||
|
15 okt 2009 kl. 18:57 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Då när jag gör batiga pajer så med grönasker,skinka,mm så brukar jag strka och krydda först allt sedan lägger ja dom på ett durkslag och låter allt rinna av,,sedan så brukar förgädda paj skalen,sedan göra äggstmingen på bara grädde 1st ägg/dl sedan låter jag pajen vila en stund äter den
|
|
|||||||||||||||||||
|
15 okt 2009 kl. 21:03 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Denna paj gjorde jag idag och den blev perfekt inga problem med blaskighet. Redigerat den 15 okt 2009 kl. 22:37 |
|
|||||||||||||||||||
|
15 okt 2009 kl. 22:36 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
