Varför är det osaltat smör i en del recept på kakor? Gör det mycket för smaken? Det är ju rätt dyrt och inte något man har hemma till vardags så att säga, jag brukar använda vanligt margarin (tycker inte om smörsmaken) men har börjat fundera vad blir skillnad med osaltat.
Erajscha19 februari 2012
För att saltat smör reagerar med de andra ingredienserna och det smakar beskt.
irrevirre19 februari 2012
Vad jag har hört är att saltat smör binder mer vatten än osaltat vilket ger mindre smörsmak. Och att osaltat smör tål värme bättre än saltat.
En annan anledning är tydligen att man kan styra saltmängden bättre om man kör med osaltat smör. Själv brukar jag använda det normalsaltade och har inte märkt skillnad... jag brukar blanda smör och oliv- eller rapsolja när jag steker och bakar alltid med smör{clap}
knyppeltanten19 februari 2012
Tackar. Då är det väl bara att prova och se vad det smakar.
svengelsk19 februari 2012
Jag var förvånad över hur mycket godare skotska mördegskakor blev med osaltat smör.
irrevirre20 februari 2012
Skrivet av svengelsk den 19 feb 2012
Jag var förvånad över hur mycket godare skotska mördegskakor blev med osaltat smör.
Det var intressnat, jag måste absolut testa osaltat smör nästa gång jag bakar småkakaor
Amika20 februari 2012
Skrivet av Erajscha den 19 feb 2012
För att saltat smör reagerar med de andra ingredienserna och det smakar beskt.
Va?? Det har jag aldrig varit med om! :D Fick saltet det att smaka beskt?? Det var en skum reaktion! :) Vad bakade du då? Jag är nyfis, för jag bakar alltid med saltat smör och jag är perfektionist ut i fingerspetsarna och vill definitivt inte att mina kakor eller andra bakverk ska smaka beskt! {sick}
mistralwind20 februari 2012
till småkakor ska det vara smör!! är det mörka kakor (smaksatta med kakao, kanel eller liknande) funkar det med hälften margarin, men det blir otroligt mycket bättre smak och konsistens (sprödare) med smör. 50/50 har mormor lärt mig, och hon jobbade som bakerska hela sitt liv!
rostok21 februari 2012
En del bagare säger tvärtom, lägg gärna till en nypa mer salt för bättre smak, så "smaken är som baken". Men ex Jan Hedh använder ju nästan bara osaltat smör, och säkert fler med honom. Jag för min del tror det har mer att göra med vad för sorts kor grädden kommer från. Ex tycker jag det är mycket godare (och dyrare, tyv'ärr) med ekologiskt smör. Margarin kommer icke in i mitt hem numera.
Liindis21 februari 2012
Normal saltat äkta smör!!!,
Kanon till allt(Y)
_AzA_22 februari 2012
Det sägs att osaltat smör brukar vara färskara än saltat. Kan nog vara en anledning.
Varför är det osaltat smör i en del recept på kakor? Gör det mycket för smaken? Det är ju rätt dyrt och inte något man har hemma till vardags så att säga, jag brukar använda vanligt margarin (tycker inte om smörsmaken) men har börjat fundera vad blir skillnad med osaltat.
För att saltat smör reagerar med de andra ingredienserna och det smakar beskt.
Vad jag har hört är att saltat smör binder mer vatten än osaltat vilket ger mindre smörsmak. Och att osaltat smör tål värme bättre än saltat.
En annan anledning är tydligen att man kan styra saltmängden bättre om man kör med osaltat smör. Själv brukar jag använda det normalsaltade och har inte märkt skillnad... jag brukar blanda smör och oliv- eller rapsolja när jag steker och bakar alltid med smör{clap}
Tackar. Då är det väl bara att prova och se vad det smakar.
Jag var förvånad över hur mycket godare skotska mördegskakor blev med osaltat smör.
Jag var förvånad över hur mycket godare skotska mördegskakor blev med osaltat smör.
Det var intressnat, jag måste absolut testa osaltat smör nästa gång jag bakar småkakaor
För att saltat smör reagerar med de andra ingredienserna och det smakar beskt.
Va?? Det har jag aldrig varit med om! :D Fick saltet det att smaka beskt?? Det var en skum reaktion! :) Vad bakade du då? Jag är nyfis, för jag bakar alltid med saltat smör och jag är perfektionist ut i fingerspetsarna och vill definitivt inte att mina kakor eller andra bakverk ska smaka beskt! {sick}
till småkakor ska det vara smör!! är det mörka kakor (smaksatta med kakao, kanel eller liknande) funkar det med hälften margarin, men det blir otroligt mycket bättre smak och konsistens (sprödare) med smör. 50/50 har mormor lärt mig, och hon jobbade som bakerska hela sitt liv!
En del bagare säger tvärtom, lägg gärna till en nypa mer salt för bättre smak, så "smaken är som baken". Men ex Jan Hedh använder ju nästan bara osaltat smör, och säkert fler med honom. Jag för min del tror det har mer att göra med vad för sorts kor grädden kommer från. Ex tycker jag det är mycket godare (och dyrare, tyv'ärr) med ekologiskt smör. Margarin kommer icke in i mitt hem numera.
Normal saltat äkta smör!!!,
Kanon till allt(Y)
Det sägs att osaltat smör brukar vara färskara än saltat. Kan nog vara en anledning.