Vad är det för skillnad på syltade och kanderade apelsinskal?

Hej,

Syltning gör du som en vanlig sylt (kokar upp apelsinskal socker och
vatten. Kandering göres i 3 eller 4 steg beroende på vad som skall kanderas
Man kan börja med 20% sockerlake som kokes upp och hälles varm över
apelsinskalen, skall sedan stå ett dygn och träcka in i apelsinskalet. Dag
2 silar du ifrån apelsinskalen och låter laken koka i ca 10 min och som
åter hälls över skalen, då har du kokat bort vatten och du har fått en lake
som håller ca 30% socker. När du har gjort samma process 3-4ggr lägger du
skalerna på ett galler och låter dom torka (ett tips skär skalen i 3-4 m/m
strimlor och låt dom torka, och doppa dom i choklad (då får du en utmärkt
pralin).

Mvh

Kalle