 |
|
 |
Hur mycket mat går..
 |
Hur mycket mat går åt? Här en tabell som hjälper dig att räkna ut hur mycket råvaror som du måste köpa för att det skall räcka till alla dina gäster. Ska du t ex bjuda 10 personer på lammsadel så tar du mängden lammsadel per person: 400 g x 10 personer = 4 kg. Det bör räcka för spillet är 60 %, dvs. 0, 60 x 4 kg = 2,4 kg. Alltså återstår 1,6 kg, vilket ger 160 g per person, och det stämmer bra eftersom man räknar 160-180 g filé per person. Omvänt; har du en råddjurssadel på 2,1 kg kan du se att spillet är 50 %, du får alltså 1,05 kg kött. Dividera med 175g, så får du fram att din sadel räcker till 6 personer. Du bör också ta hänsyn till om gästerna är unga eller gamla. För unga gäster som äter mycket kan du multiplicera med 1,2. T ex stek med ben räknas 310 g/pers, och 12 unga personer räknar du 310 g x 12 x 1,2 = 4,5 kg. När det gäller grytor har man ofta så mycket annat i att det räcker med 110 g grytbitar per person. Tabellen gäller för huvudrätter, så när du vill veta hur mycket som går åt till förrätter drar du av 25-30 %. Fler rätter betyder mindre av varje rätt. Om du gör en måltid med tre eller fler rätter kan du räkna bort 5 % per rätt, dvs. 15 % på en trerätters middag. T ex 20 personer som får en fyrarätters middag med lax som huvudrätt. Hur mycket lax behöver du köpa hem? 20 x 340 g = 6,8 kg. Minska med 20 %, dvs. ta 80 % av 6,8 kg vilket blir ca 5,5 kg hel lax. RÅVARUTABELL Kött PER PERSON SPILL Filé 160 – 180 g 2 % Stek 200 g 5 % Stek m ben 310 g 30 % Grytbitar 110 g 0-10 % Lammsadel 400 g 60 % Viltsadel 380 g 50 % Helt lamm/viltstek 350 g 40 % Benfri lamm/viltstek 210 g 8 % FÅGEL PER PERSON SPILL Kyckling 310 g 50 % Anka 420 g 60 % Kalkon 320 g 50 % Gås 420 g 60-65 % Duva 360 g 55 % Vildand 400 g 60 % Fasan 400 g 60 % FISK Filé 180 – 200 g 0 % Hel lax 340 g 40– 45 % Plattfisk 400 g 45-50 % Piggvar 480 g 65 % Hel gädda 480 g 60 % SKALDJUR Färska räkor 400 g 50 % Frysta räkor 500 g 60 % Krabba 300 g 30 % Hummer 450 g 55 % Kräftor (som enda rätt) 750 g 60-65 % SÅS Tunn, serveras 1,3 dl Tjock, serveras 1,6 dl Upplagd på tallrik 0,6 dl SOPPA 2,0 dl RIS 0,7 dl (ökar 2,5 gånger i volym) PASTA 100 g POTATIS PER PERSON SPILL Färsk 200 g 6 % Som skall skalas 200 g 12 % GRÖNSAKER Mängden kan variera mycket, men räkna med 70 g/person färdigt. Har du två grönsaker blir det alltså 35 g av varje BUFFÉ 120-150 G Pastasallad/person 200 g kött (ex 100 g paté 100 g kallskuret)/person 50 g sås/person 125 g ost/person eller 150-200 g potatissallad/person 65 g lax/person 100 g totalt av köttet (ex 50 g rostbiff, 50 g kycklingfilé)/ person 125 g ost/person Buffé tillbehör: Melon, päron, paprika, cocktailtomater, frissésallad, ruccola, pinjenötter, oliver Fikonmarmelad är gott till de flesta ostar. När man gör en potaisgratäng dagen före så måste man få ut så mycket luft som möjligt, så täck väl med plastfolie och klappa fast den så myclet det går. Då mörknar inte potatisen så mycket. |
|
|||||||||||||||||||
|
27 apr 2009 kl. 10:14
|
|||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||
<< Tillbaka till potatisgratäng
