 |
|
 |
Klibbig potatismos
| 1 | 2 | Nästa >> |
 |
Hej! Jag undrar i all sin dar hur man kan misslyckas med potatismos.. Detta var första gången för mig. Den blev klibbigare än klibbigast och inte så där porös och fluffig. Vad kan jag ha gjort för fel? Mvh Cicci |
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 18:23 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||
|
När mitt mos blir så har jag rört omkring i det för mycket. Ju mindre man rör efter att man tillsatt smör och mjölk/grädde ju bättre. |
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 18:27 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Min erfarenhet är att det lätt blir klibbigt då man kör med elvisp, förmodligen precis av den anledningen som transporter säger. Jag mosar alltid med en vanlig potatisstöt!!!! |
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 18:30 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Jag misstänker att det helt enkelt var färskpotatis, det finns fortfarande har jag sett. Jag vispar alltid med elvisp och det blir jätteporöst. Men " gammal" potatis skall det vara 
|
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 19:03 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
När mos blir klibbigt och lämpar sig bättre som tapetklister än mat så beror det (oftast) på två saker: * Man har vispat/rört för mycket i moset. * Man har använt fel sorts potatis, t.ex. färskpotatis som har för låg halt av stärkelse. Bäst att använda är mjölig potatis, t.ex. King Edward. Överkoka inte potatisen, den ska bara precis vara klar så att den lätt glider av en skalkniv utan att spricka när man sticker kniven i den, då är den alldeles lagom kokt. Koka upp mjölken och smält smöret innan du har i det i den krossade elelr pressade potatisen annars kyls det hela ner och då ökar risken för att moset klibbar. Rör sen bara precis ihop moset, inte mer. Använd inte elvisp - köp en gammal hederlig potatisstöt eller potatispress istället, det ger _mycket_ bättre resultat. 
Redigerat den 4 okt 2011 kl. 21:52 |
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 21:47 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
När man gör ett eget potatismos så skall mjölken ha samma temperatur som den mosade potatisen när det blandas. Vid denna årstiden så har potatisen blivit så att den passar till mos att den binder mjölk och smör utan att att klibba. Lite osäker kan jag nog vara på Gottlänsk potati att den passar till mos, skulle så fallet vara så kan man göra en stomp med tryffel olja kanon gott. Mvh Anders |
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 21:50 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Skrivet av amoz den 4 okt 2011 Min erfarenhet är att det lätt blir klibbigt då man kör med elvisp, förmodligen precis av den anledningen som transporter säger. Jag mosar alltid med en vanlig potatisstöt!!!! Jag har precis samma erfarenhet. Potatisstöt här 
|
|
|||||||||||||||||||
|
4 okt 2011 kl. 22:39 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Skrivet av bakakaka den 4 okt 2011 Skrivet av amoz den 4 okt 2011 Min erfarenhet är att det lätt blir klibbigt då man kör med elvisp, förmodligen precis av den anledningen som transporter säger. Jag mosar alltid med en vanlig potatisstöt!!!! Jag har precis samma erfarenhet. Potatisstöt här Detta har jag aldrig hört  Jag kör ordentligt med elvispen och har aldrig misslyckats. Det brukar bli så poröst och härligt men jag kanske har tur... eller har rätt potatissort som klarar det
|
|
|||||||||||||||||||
|
5 okt 2011 kl. 06:42 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Kör alltid med elvispen här också och det blir alltid gött mos 
|
|
|||||||||||||||||||
|
5 okt 2011 kl. 09:45 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Så här är det: potatisen består av celler. de innehåller stärkelse. har man sönder cellerna kommer stärkelsen ut ur cellerna och den förklistras (om temperaturen är mer än 57 grader...). det blir klistrigt! Man vill bara separera cellerna = göra mos. Det går lättast med MJÖLIG potatis. det är därför King Edward fortfarande är mosKUNGEN! Kungens celler släpper lätt från varandra! Fast potatis är just FAST = cellerna sitter hårt tillsammans. Med det övervåld som måste användas är risken stor att även cellerna går sönder... |
|
|||||||||||||||||||
|
6 okt 2011 kl. 08:24 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Jag har bara en regel när det görs mos, inga nypotatisar. I övrigt använder jag elvisp, bryr mig aldrig om vilken typ av potatis (fast/mjölig). Ibland värmer jag mjölken och ibland tar jag den direkt från kylskåpet. Jag har aldrig fått klistrig mos. Trots ovilja att lära mig om kemin bakom moset. |
|
|||||||||||||||||||
|
6 okt 2011 kl. 09:26 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
du kan ha vispat det för snabbt så att stärkelsen i potatisen gick sönder och har det väl börjat klibba sig så ska man sluta med en gång, för sen blir det bara värre. Kör också alltid med elvisp på ganska låg effekt och enda gång det körde ihop sig för mig var när jag använde en stavmixer med ballongvisp dels körde den för fort och ballongvispen gjorde att stärkelsen gick sönder snabbare |
|
|||||||||||||||||||
|
6 okt 2011 kl. 09:43 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
För egen del gillar jag inte mos som är helt slät vilken den blir med elvisp, utan jag vill ha mos som är luftig men inte så finfördelad. Jag menar inte att det ska vara potatisbitar i men det ska vara mos inte puré. Därför använder jag potatisstöt, vilken potatis som helst och kylskåpskall mjölk och smör. Detta är min erfarenhet!!! |
|
|||||||||||||||||||
|
6 okt 2011 kl. 10:39 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Köpte för ca 3 veckor sedan Swegros mospotatis för att inte misslyckas med moset då jag skulle ha gäster och göra fiskplanka. Tyvärr blev det som tapetklister även detta och jag tror att potatisen fortfarande var för färsk. Fick istället ta pulvermos, vilket tog udden av det hela. Stod där med en massa klibbigt mos som jag inte visste till en början, vad jag skulle göra med. Kom på idéen att göra kroppkakor, genom att tillsätta ägg och vetemjöl och fick världens godaste kroppkakor. Så släng inte det klibbiga moset, gör potatisbullar eller kroppkakor. Har i alla år kört moset med elvisp och det blir mycket luftigt, viktigt är att ha het mjölk. |
|
|||||||||||||||||||
|
6 okt 2011 kl. 11:03 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Jag läste någonstans att man inte ska salta potatisen när man ska koka dem utan salta först när moset är klart, just för att undvika klibbigt mos. |
|
|||||||||||||||||||
|
6 okt 2011 kl. 21:30 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Skrivet av ankhljufer den 6 okt 2011 Så här är det: potatisen består av celler. de innehåller stärkelse. har man sönder cellerna kommer stärkelsen ut ur cellerna och den förklistras (om temperaturen är mer än 57 grader...). det blir klistrigt! Man vill bara separera cellerna = göra mos. Det går lättast med MJÖLIG potatis. det är därför King Edward fortfarande är mosKUNGEN! Kungens celler släpper lätt från varandra! Fast potatis är just FAST = cellerna sitter hårt tillsammans. Med det övervåld som måste användas är risken stor att även cellerna går sönder... Så sant. Och när man ska laga potatissallad t.ex. så ska man inte använda mjölig potatis utan den fasta sorten som går att tärna eller skiva utan att den faller sönder. Men det finns ju också potatissorter som ligger nånstans mittemellan, och då får man prova sig fram. |
|
|||||||||||||||||||
|
8 okt 2011 kl. 12:14 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Gjorde potatismos till gratäng, med bl.a. grädde och creme fraiche i. Jag använde mig av elvisp med degkrokar för att få lite bitar i. Blev riktigt smaskens 
|
|
|||||||||||||||||||
|
8 okt 2011 kl. 12:48 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Jag köper grönsaker hos bonden några meter härifrån. Han har en potatissort som heter Rocket. Wow vilket underbart mos det blev! Vitt och alldeles poröst luftigt! Som vanligt vispade jag på med elvispen utan hämningar Smält smör i varm mjölk tillsattes och salt, vitpeppar OCH en gnutta socker som jag lärt mig här i Skåne.
|
|
|||||||||||||||||||
|
8 okt 2011 kl. 13:27 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Vispar oxå mitt mos och använder helst mjölig potatis och varm mjölk, blir alltid luftigt och fint. Som så många redan påpekat färskpotatis lämpar sig inte till mos. |
|
|||||||||||||||||||
|
8 okt 2011 kl. 18:01 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
Kör på mjölig potatis. Sen blir det först stompen eller pressen och efter det elvisp på högsta hastighet. Enligt min erfarenhet är det bäst att vispa kort och brutalt. När jag gör mos hemma brukar jag oftast inte bry mig om att värma mjölk och smör, utan bara se till att dom är någorlunda rumstempererade. |
|
|||||||||||||||||||
|
9 okt 2011 kl. 12:40 Permalänk
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||
| 1 | 2 | Nästa >> |
