Surdeg!

Dela
Jag har alltid gillat att baka, men det blir mest söta bakverk, men nu tänkte jag att jag skulle ge mig på och göra surdegsbröd!

Jag hittade ett recept på surdeg här på matklubben, har följt instuktionerna och nu undrar jag hur vet jag att surdegen är bra!

Den har inte blivit så mycket större, den är ganska lös i lite bubblig!

/Mowa
Gå in under FRÅGA BAGAREN så hittar du säkert svar på dina frågor. Annars är det så att om det är en surdegskultur du gjort så använder du ca 1 dl av den till en 1-litersdeg. Jag själv brukar även tillsätta 50g jäst och gör dessutom kalljäst bröd. Sen blandar jag i av de mjöl jag har och lite salt och olja samt frön av olika slag. Jäsningstiden blir längre men det blir väldigt gott bröd.

Lycka till!
Bakade ett bröd från boken "Riddarbageriets bröd" i går. det är baserat på surdeg av råg samt ett tredjedels paket vanlig jäst. Det heter "RAISIN SOURDOUGH" Ett bröd med russinsmak men utan hela russin.
I den här boken beskrivs även ingående hur man gör surdegar. En surdeg skall ha ungefär samma konsistens som tjock våffelsmet.
Boken är utgiven av förlag 4 Vision / TV4 AB.
En bok som vi kan rekomendera.
Janne-G & Lillan
Hej Mowa75!
Du kan ju börja med ett enkelt recept så du får in "tänket". Det här receptet gjorde jag just för att det skulle vara enkelt och man får en fin känsla för surdegar. Jag använder här hela surdegen och fyller på med resten av ingredienserna dagen efter. Pröva gärna och hör av dig om det går bra Tycker du inte om vitlök så är det bara att lämna bort det Detta bröd är farligt gott

Baguetter med vitlökssmak

Tycker du om vitlöksbröd så är detta lite knaprigt goda bröd kanske något du bör prova. Lättbakat och mustigt gott.

Skrivet av Vetebullen, 16 feb 2009

 
Skrivet av roma2004 den 19 feb 2009

Surdegen blir lös och lite bubblig....En bra blogg att läsa är paindemartin.blogspot.com där letar du efter " Tretton bröd som går att baka ".Han skriver så man begriper vad han menar, dessutom besöker många andra hans blogg å delar med sig av sina erfarenheter. Lycka till !!


Jag håller med en mycket bra blogg. Det han inte vet om surdeg och brödbakning är inte värt att veta.
paindemartin.blogspot.com/
Så här gör jag "min" surdeg, den fungerar förträffligt!
Det finns alltid en sats av varje, vete och rågsur, i kylskåpet.

Surdeg

Innan du börjar med en surdeg skall du veta följande:
Använd ett mjöl av hög kvalitet, helst stenmalt.
Surdegen växer i rumstemperatur, kan bli sex gånger så stor mot vad den var från början.
När du skall baka tar du fram surdegen dagen innan och matar den med vatten och mjöl och låter den stå i rumstemperatur fram till bakningen, när du tagit det som går åt förvaras det som blev över i kylen. Surdeg håller sig i princip hur länge som helst i kylskåp men förstörs om den står i rumstemperatur för länge.
Skruva inte på locket förrän efter ett par dagar i kylskåpet eftersom det fortsätter att utvecklas koldioxid och det kan bli övertryck i burken.
Skall du göra vetesurdeg byter du bara ut rågmjölet mot vetemjöl, man måste även öka mängden vetemjöl till 1,5 dl dag tre och dag fyra.
Den här surdegen gör brödet mera hållbart och höjer smaken samt underlättar jäsningen.

Dag 1:
2,5 dl rågmjöl
2 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast

Dag 2:
Blanda, eller använd en stavmixer
Täck över med plast

Dag 3:
1 dl rågmjöl
1 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast

Dag 4:
1 dl rågmjöl
1 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast och låt stå ytterligare ett dygn.
Förvara den färdiga surdegen i kylskåp.
Skrivet av Mowa75 den 4 mar 2009

Hej!
Nu har jag bakat två olika surdegsbröd och det blev verkligen super gott!
Jag gjorde surdegen på rågsikt, men det verkade fungera bra!

Ska nog prova vetebullens vitlöks baguetter också?!

Tack för alla svar!


Tänker också testa baugetterna men jag tar bara hälften av jästen och tillsätter 1 dl vetesur och 1dl rågsur i stället. Jästen tillsätter jag först dag två!
Skrivet av jan-gunnar-j den 1 mar 2009

Så här gör jag "min" surdeg, den fungerar förträffligt!
Det finns alltid en sats av varje, vete och rågsur, i kylskåpet.

Surdeg

Innan du börjar med en surdeg skall du veta följande:
Använd ett mjöl av hög kvalitet, helst stenmalt.
Surdegen växer i rumstemperatur, kan bli sex gånger så stor mot vad den var från början.
När du skall baka tar du fram surdegen dagen innan och matar den med vatten och mjöl och låter den stå i rumstemperatur fram till bakningen, när du tagit det som går åt förvaras det som blev över i kylen. Surdeg håller sig i princip hur länge som helst i kylskåp men förstörs om den står i rumstemperatur för länge.
Skruva inte på locket förrän efter ett par dagar i kylskåpet eftersom det fortsätter att utvecklas koldioxid och det kan bli övertryck i burken.
Skall du göra vetesurdeg byter du bara ut rågmjölet mot vetemjöl, man måste även öka mängden vetemjöl till 1,5 dl dag tre och dag fyra.
Den här surdegen gör brödet mera hållbart och höjer smaken samt underlättar jäsningen.

Dag 1:
2,5 dl rågmjöl
2 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast

Dag 2:
Blanda, eller använd en stavmixer
Täck över med plast

Dag 3:
1 dl rågmjöl
1 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast

Dag 4:
1 dl rågmjöl
1 dl rumstempererat vatten
Blanda ordentligt, eller använd en stavmixer
Täck över med plast och låt stå ytterligare ett dygn.
Förvara den färdiga surdegen i kylskåp.





Jag har följt detta recpetet och är på daf 4 nu, har precis lagt i det sista mjölet och vattnet men undrar en sak; degen har i princip inte växt något alls och smeten har hela tiden varit aningen tjock (framförallt första dagen då man kunde vända bunken upp och ner utan att något trillade ur ...) den är lösare nu men har som sagt inte växt! gör den det nu den sista natten eller är det något som gått fel? den luktar ganska syrligt iaf, för det ska den väl göra?
läste någonstans att det inte skulle göras i plastbunke, men eftersom det inte stod något om det här så har jag gjort det, kan det vara orsaken? har plasten suttit för löst/hårt?

tacksam för svar!
Det var länge sedan jag gjorde min surdeg men har för mig att den var lite "trög" första gången, tipps kan ju vara att slänga i lite grovt rågmjöl (helst ekologiskt) eftersom det verkar dra igång dom flesta degarna ganska fort.

Att man skall välja ekologiskt är efter vad jag förstått för att bakterierna som du vill åt när du gör surdeg tar stryk i konventionell odling. Så efter att själva surdegen är skapad kan du använda vanligt mjöl igen.
Jag har alltid använt kärl av plast, inga problem!
Den surdeg som just nu finns i mitt kylskåp är nog minst fyra år gammal.
Det är inga som helst problem att få den att växa 5-6 gånger när jag matar den.
Vet inte vad du gjort för fel, men det du beskriver har jag aldrig upplevt!
Mitt förslag är att du gör ett nytt försök, det är ju inga märkvärdigheter vi talar om.
Var noga med valet av mjöl, ställ den inte på kylskåpet utan på köksbänken i normal rumstemperatur!
Sedan har du en väldigt bra surdeg.
Lycka till!
Mowa!

Nu är det första gången jag skriver här, blev medlem nyss

På tal om surdeg...
Jag bakar matbröd varje dag i mitt jobb, då jag i stort sett altid använder mig av min surdeg.
Den står framme i rumstemperatur hela tiden.
Jag brukar "mata" den varje morgon (eller minst 1 timme innan jag ska baka) då har den "bubblat upp" lagom tills jag ska baka.
Jag brukar mata med lika delar vetemjöl som vatten, i tjocklek som en våffelsmet.
När den har bubblor i sig ser man att den "lever"!

Du kan förvara den i kyl, men tag fram den en eller ett par dagar innan du tänker baka, mata den och vila några timmar innan du bakar!

/Anna
Tjoho! idag har den vuxit lite (kankse dubbelt så stor nu..) men enligt receptet ska jag ställa in den i kylen idag men då undrar jag en sak:
Jag hade tänkt baka i morgon, ska jag bara mata den igen och låta den stå framme?
och sen undrar jag ifall man kan ta lite mer vatten och mindre mjöl när jag matar den nästa gång för att få en ännu bättre konsistens? den är fortfarande ganska tjock (dock ganska fluffig )
'
tacksam för svar!