 |
|
 |
Cajun
Din sökning gav 11 träffar| 1 | 2 | Nästa >> |
Cajun?
| 23 okt 2007 kl. 14:04 | |
 42 år Blev medlem: 1970-01-01  Inlägg: 967Recept: 0 |
Cajunkryddblandning: 5 tsk paprikapulver 1 tsk chilipulver 1,5 tsk cayennepeppar 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1 tsk svartpeppar 1 tsk vitpeppar 1 tsk vitlökspulver 1 tsk lökpulver Tillagning: 1. Stöt timjan och oregano med en mortel. Blanda ihop med resten av kryddorna. 2. Spara det du inte använder av kryddblandningen i en burk med tättslutande lock. Cajunkyckling med dirty rice: 4 port Kyckling: 4 st kycklingfilé(er) 4 tsk cajunkrydda Ris: 2 msk olivolja 1 st gul lök(ar), stor 2 st vitlöksklyfta(or) 0,5 msk paprikapulver 1 tsk chilipulver 1 tsk spiskummin 0,5 st chilipeppar, röd, färskt, hackad 1 st grön paprika 4 st blekselleristjälk(ar), hackade 3 st tomat(er) 1 burk(ar) majskorn 3 dl ris 0,55 l vatten 1 tärning(ar) kycklingbuljong tabasco 1,5 msk Limejuice salt peppar 1 kruka(or) koriander, kan ersättas med persilja 5 tsk paprikapulver 1 tsk chilipulver 1,5 tsk cayennepeppar 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1 tsk svartpeppar 1 tsk vitpeppar 1 tsk vitlökspulver 1 tsk lökpulver Tillagning: Dirty rice: 1. Hetta upp olivoljan och fräs lök och pressad vitlök i någon minut, tillsätt paprikapulver, chili och spiskummin och fräs ytterligare i någon minut. 2. Lägg i hackad chili, paprika och selleri, fräs i ett par minuter. 3. Häll i riset och rör om ordentligt, häll på vatten och buljong – rör om. Salta och peppra. 4. Låt koka i ca 15 minuter (eller enligt anvisningarna på rispaketet). 5. Hacka under tiden tomaterna och koriandern. När riset är klart, blanda med tomater, majs och limejuice. Toppa med koriander och servera genast. Kyckling: 1. Klappa in cajunkrydda runtom kycklingfiléerna, låt gärna ligga och marinera i ett par timmar. 2. Grilla eller stek i grillpanna tills de är nästan klara -ta då av dem från värmen och svep in i folie i ca 10 minuter. 3. Skiva kycklingen och servera med riset. New Orleans-köttbullar: Het spännande smak på köttbullarna från Cajun-köket. Det här behövs för ca 4 port: 500 g blandfärs (70/30) 1 tsk salt 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1 ägg 1 msk potatismjöl 1 liten riven gul lök 2 msk hot chilisås 1 1/2 msk hot chili habanero sauce smör till stekning Gör så här: 1. Blanda färsen med salt och peppar. Tillsätt ägg och potatismjöl. Arbeta färsen smidig. 2. Blanda ner lök, chilisås och hot chili habanero sauce. Blanda väl. 3. Forma färsen till köttbullar med oljade händer. Lägg dem på smörpapper. 4. Stek köttbullarna, några i taget, ca 4-5 minuter. Servera med klyftpotatis, barbequesås och en sallad. Inspiration á la Cajun: Det här behövs till 2 pers: 1/4 pkt frysta räkor (70/90 st) 2 dl ris 1 burk Uncle Bens sweet and sour 1 burk ananas 4 st färska champinjoner 1/2 burk krossade tomater 1 finhackad lök 2 pressade vitlöksklyftor salt och svartpeppar Gör så här: 1. Fräs upp löken gyllenbrun. 2. Koka riset med 4 dl vatten och salt. 3. Skär ner ananasen i små bitar och lägg i löken. 4. Fin hacka champinjonerna i slantar i med det tillsammans med löken och ananasen. 5. Häll i de krossade tomaterna och ananasspadet i grytan tillsammans med det andra. 6. Häll i hela Uncle Bens-burkenen. 7. Häll i räkorna. Häll i riset och vitlöken. Låt sjuda på svag värme ca 7 min. 8. Serveras i en soppskål. Cajunbiffar: Det här behövs för ca 2 port: 2-4 rostbiffar 1/2 grön paprika 2 vitlöksklyftor hackade soya 2 dl grädde el Creme Fraiche Pepparmix (Santa Maria) 1/2 röd paprika 1 krm salt 2-3 dl vatten 1/2 köttbuljongstärning Knorrs cajunkrydda margarin/olivolja Gör så här: 1. Hacka paprikorna och vitlöken. 2. Krydda rostbiffarna med salt, cajun, pepparmix (gott att byta ut saltet mot örtsalt). 3. Blanda vattnet med soya (ca 1 msk). 4. Stek biffarna i medelvärme till önskad (blodig, medium, välstekt) smak. Lägg i de hackade paprikorna när en sida är stekt. 5. Ta upp biffarna när de stekt klart. 6. Häll på vattenblandningen samt lägg i en halv köttbuljongtärning. Rör om och låt koka upp. 7. Tillsätt grädde eller creme fraichen samt extra cajunkrydda i såsen. Tillsätt också den hackade vitlöken. Godast med potatiskroketter till och tomater. Ost och vitlöksgratinerad kycklingfilé: Det här behövs för 4 portioner: 4 st kycklingfileér 2 st vitlöksklyftor 4 dl cremé fraiche 1 påse stark riven ost salt peppar cajunkrydda Ugn:200° Gör så här: 1. Stek kycklingfileérna och lägg dem i en ungsfast form. 2. Blanda cremé fraiche, salt, vitlök och osten i en bunke. Bred smeten över kycklingen och ställ in i ugnen till osten får lite färg och smälter, ca 200 grader. 3. Servera med pressad potatis och en sallad. Stek à la cajun: Portioner: 8 1 skinkstek (1.5 kg) 1 msk smör eller margarin 2 gula lökar 5 vitlöksklyftor 2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm kajennpeppar 3 dl köttbuljong (tärning + vatten) 1 röd paprika 1 grön paprika 2 tsk chilipulver 1 tsk timjan ½ tsk kryddnejlikor PYTT: 10 potatisar (ca 750 g) 4 sötpotatisar (ca 750 g) 2 purjolökar ½ dl olja 2 tsk salt Gör så här: Bryn skinksteken runt om i matfettet i en stekgryta. Stick i en termometer i köttet, se till att spetsen kommer mitt i. Skala och skiva lök och vitlök. Låt löken fräsa med steken i grytan. Krydda med salt och de olika pepparsorterna. Häll över buljong och låt steken puttra under lock ca 1 tim eller tills termometern visar 70°C. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna. Låt paprikastrimlor och kryddor puttra med steken de sista 15 min. Ta upp och skiva steken. Lägg tillbaka skivorna i grönsaksröran. Skala och skär potatis och sötpotatis i små tärningar. Spola av tärningarna i ett durkslag så att all stärkelse försvinner. Skölj, ansa och strimla purjolökarna. Stek potatistärningarna i oljan i en långpanna, 250°C, 15-20 min. Rör om några gånger under tillagningstiden. Tillsätt purjon och krydda med salt när ca 5 min återstår av stektiden. Servera stekskivorna med grönsaksröran och sötpotatispytten samt grönsallad. Cajunfalu: 4 port 400 g falukorv, skuren i bitar 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad 1 msk olja 1 1/2 tsk chilipulver 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1/2 tsk spiskummin 1 burk krossade tomater 2 lagerblad 1 tsk farinsocker 1 dl vatten 1 köttbuljongtärning 1 burk vita bönor 1 dl lätt crème fraiche 2 chorizo korvar Servering: 4 portioner kokt ris paprika sallad 4 skivor grovt bröd Tillagning Stek gul lök och vitlök i oljan utan att den tar färg. Rör ner kryddorna och låt dem fräsa med ett par minuter. Tillsätt tomater, lagerblad, farinsocker, vatten och smulad buljongtärning. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter under lock. Lägg ner falukorven och låt den bli varm. Skär chorizon i bitar och stek den. Lägg ner den i grytan tillsammans med créme fraiche. Låt koka upp. Servera med ris, paprikasallad och bröd. Cajunkryddad rostbiff med countryfries: 8 port ca 1 kg rostbiff 1,5 tsk salt 1,5 tsk paprikapulver 3 krm svartpeppar 3 krm spiskummin 3 krm vitlökspulver 3 krm cayennepeppar Country fries: 6-8 bakpotatisar 2 msk olja salt peppar Tillbehör: barbecuesås (se nedan) blandad sallad Barbecuesås: 1 burk krossade tomater (400 g) 2 msk chilisås 2 msk vinäger 1 msk senap 0,5 tsk salt 2 tsk worcestershiresås 1 krm svartpeppar 1-2 vitlöksklyftor, pressade Tillagning Blanda salt och alla kryddor och gnid in köttet med blandningen. Låt det dra i kylen ca 1 timme. Stick sedan in en köttermometer i stekens tjockaste del och grilla indirekt (se ovan). När termometern visar 55º är köttet rosarött, vid 60º rosa. Skrubba potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en stor plastpåse, häll i oljan och skaka om så att allt blir inoljat. Lägg potatisen på gallret bredvid köttet när 10-15 minuter av grilltiden för köttet återstår. Strö på lite salt och peppar. Lyft gärna av locket ett par minuter mot slutet, så får potatisen en knaprigare yta. Servera köttet i skivor med potatis och t ex barbecuesås och bönsallad. Barbecuesås 4 portioner Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka på ganska stark värme ca 10 minuter. Servera såsen till grillat, t ex kyckling, korv, fläsk- och nötkött. Den kan också användas som pensling under grillningen. Cajunkryddad soppa: 4 port 2 vitlöksklyftor 2 msk cajunkrydda, knorr 2 tsk salt 300 g Quorn, bitar eller färs 3 tunt skivade morötter 1 tunt skivade purjolök 1 msk olivolja 2 grönsaksbuljongtärningar 1 liter vatten 2,5 dl crème fraiche, Yoplait lätt créme fraiche 250 g gröna ärter Tillagning Fräs vitlöksklyftor, cajunkrydda, salt, Quorn, morötter och purjolök i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongtärningarna och vattnet och låt koka några minuter. Rör i crème fraichen och ärterna. Servera soppan med bröd och ost. Heta cajunkräftor: 4-6 port 2-3 kg kräftor, tinade och sköljda 5-6 liter vatten 6 potatisar, med skal, borstade 3 majskolvar, skurna i tredjedelar 6 gula lökar, små, skalade 2 citroner, halverade 3 lagerblad 1 msk salt 1 tsk socker 1 tsk paprikapulver 1-2 tsk cayennepeppar 1 tsk vitpeppar 1 tsk svartpeppar 1 tsk basilika 1 tsk timjan Tillagning Koka upp vattnet i en stor gryta. Koka potatis, majs, lök och citron tillsammans med kryddorna, ca 15 minuter. Lägg i kräftorna på slutet så att de precis blir varma. Häll av spadet och stjälp upp allt. |
Cajun
| Torbjörn (Gäst) | 28 feb 2001 kl. 08:18 |
| Detta inlägget är skrivet av en gäst. | Jag såg att det finns ett recept på Jambalaya i kokboken. Det är säkert ganska gott men inte så särskillt mycket Cajun uten mer ris gryta. Det grundläggande för Cajunköket är The Holy Trinity, en grönskasblandning som består av lök, grön paprika och blekcelleri. Det mesta av cajunmaten byggs upp av detta. Man fräser först hälften av blandningen och låter det koka ur ordentligt så sötman kommer fram. Sen häller man i buljong eller dyligt och resten av grönsakerna så man bygger smaken i olika lager.Ni som är intresserade av Cajun kolla här istället: http://www.gumbopages.com/index.html |
Sätt lite cajun på vardagen
| mr_cajun | 10 feb 2008 kl. 23:52 |
 45 år Blev medlem: 2008-01-15 Inlägg: 2Recept: 0 |
Det är lätt att man kör på i samma spår hela tiden. Varför inte prova att sätta lite cajun på vardagen? www.cajun.se vardags recept med lite cajun på. |
helsingborg?
| chanson (Gäst) | 3 mar 2001 kl. 18:28 |
| Detta inlägget är skrivet av en gäst. | Vill du frossa i smaskig cajun och mex i en rolig miljö..Fantastiska revben och rackans bra priserTesta "Cantina West"..Det finns en rätt som heter "Santa Ana´s combo"... eller nåt i den stilen, som består av lite småplock ur olika rätter...Nice and spicy.. |
Favoritkryddor?
| toja2000 | 20 nov 2007 kl. 22:52 |
|
Blev medlem: 2007-11-20 Inlägg: 2Recept: 0 |
Hej alla, jag är ny här och märker att här finns mycket att läsa och man vill bara gå ned och direkt börja fixa lite i köket. Läste också med intresse allt om kryddor, något som är så kul... Jag har hittat på Maxi i Stockholm när jag var där senast en Cajun Seasoning samt Jamaican Jerk, och använder Cajun Seasoning som bordskrydda samt Jam Jerk i grytor etc. Har på burken en web adress www.tjbrod.se och finner dessa kryddor på http://www.tjbrod.se/KryddoriplatburkCajunmfl.htm Ha det bäst /galejen |
Nyår: Förrätt från södra USA?
| Torgny_Boel | 29 dec 2007 kl. 00:33 |
 48 år från Ljungby Blev medlem: 2007-12-27 Inlägg: 4Recept: 0 |
Hej, Jag försöker hitta en lagom enkel förrätt att bjuda på till nyår. Vårt mat-tema är södra USA och det första man tänker på är väl Cajun/Kreol eller Texas, men även de andra sydstaterna kanske har någon mysig mat man kan bjuda på. Har letat en del på nätet men just förrätter och appetizers verkar svårare att hitta är själva huvudrätterna. Är det någon här som har något tips? |
Vad blir det till middag, igen..eller del 2
| pingu | 2 feb 2008 kl. 01:28 |
|
36 år från Tibro Blev medlem: 2008-01-22 Inlägg: 64 Recept: 31 |
Idag åt vi cajun/kreol minibuffé med släkten då vi firade makens födelsedag. Imorgon äter vi upp resten då samma buffé kommer att serveras vännerna. Den var väldigt lättlagad och mycket uppskattad Buffén: Bönsoppa Louisiana Skaldjursjambalaya Kreolsk gryta Ris Majsbröd Fruktsallad Ambrosia |
Vad blir det till middag idag?
| edelweis | 8 maj 2008 kl. 20:56 |
 61 år från Kristinehamn Blev medlem: 2007-09-14 Inlägg: 1539 Recept: 404 |
Kräftsoppa Cajun och den var underbart god . Recept härifrån såklart! |
Weberns vänner!
| mama97mia | 25 apr 2009 kl. 19:19 |
 47 år från Finspång Blev medlem: 2007-10-06 Inlägg: 6367 Recept: 141 |
Jag grillade igår, fredag, några kycklingfiléer som jag skar i halvor på längden, marinerade i färdigköpt (jo jag vet fusk!) Cajun marinad (äkta Lidl fabrikat). SKinkskivor som marinerades i citrus o basilika marinad. Bakade potatis till på grillen. God sallad till och vips så hade jag en grannfamilj som satt o mumsade här, så allt gick åt... Helt oplanerat haha. |
Färdiga kryddblandningar
| sollisen | 16 jun 2009 kl. 00:29 |
 Från östergötland Blev medlem: 2009-05-11 Inlägg: 5 Recept: 8 |
Cajun Denna blandning kan man pudra på köttet som man ska grilla. Lägg köttet i en plastpåse och låt det ligga i kylen några timmar. Jag har lagt in receptet på min sida Ingredienser 1.5 msk salt 1 msk svartpeppar 2 tsk lökpulver 2 tsk vitlökspulver 2 tsk kajennpeppar 1 tsk vitpeppar 1 tsk timjan |
| 1 | 2 | Nästa >> |
