Någon som har en aning om vad "vitna" betyder i äldre recept.
Jag kan gissa att man kan vitna kött t ex genom att steka den lätt, men det förefaller inte vara det man menar. Exempelvis: Låt vitna duvor i varmt vatten ("Låt hwijtna Dufwor uthi warme Wattn")
svengelsk27 april 2015
Kan det vara blanchera. Man lägger t.ex. Njure i kallt lätt saltat vatten, kokar upp, häller av vattnet och sköljer i kallt vatten.
shieldfire11 maj 2015
Hmm, trodde jag hade svarat.
Tack - förefaller sannolikt.
Bumbelna11 maj 2015
Jag tror att det betyder att rimma. Då är det ju väldigt saltat vatten och kanske saltpeter.
Hej!
Någon som har en aning om vad "vitna" betyder i äldre recept.
Jag kan gissa att man kan vitna kött t ex genom att steka den lätt, men det förefaller inte vara det man menar. Exempelvis: Låt vitna duvor i varmt vatten ("Låt hwijtna Dufwor uthi warme Wattn")
Kan det vara blanchera. Man lägger t.ex. Njure i kallt lätt saltat vatten, kokar upp, häller av vattnet och sköljer i kallt vatten.
Hmm, trodde jag hade svarat.
Tack - förefaller sannolikt.
Jag tror att det betyder att rimma. Då är det ju väldigt saltat vatten och kanske saltpeter.
Lägg duvorna i varmt vatten. (oklart varför).