Gelatintips

Dela
Misstänker att det är många som drar sig för att använda gelatin - det kan ju misslyckas! Antingen så klumpar den sig eller så stelnar det inte som det ska.
Här kommer ett tips: I kall mat - smält gelatinet i sn kastrull - sen tillsätter du den kalla röran till gelatinet under omrörning - ALDRIG OMVÄNT! Då slipper du klumparna.
När det gäller varm mat går det fint att lägga ner de blötlagda bladen direkt i det varma och röra tills det löst upp sig.
Lycka till!
Jag har dubbla känslor gör gelatin. Jag älskar Pannacotta, men tycker det är äckligt med gelatin som gör av animalisk vävnad (hud och sånt). (Urk, jag mådde illa när jag skrev detta)
Det finns någon alg man kan använda istället men har aldrig testat det. Har någon här provat det? Agar-agar heter den.
(Jag äter faktiskt Pannacotta ändå men vill inte tänka på gelatinet)
Jag gogglade och fann det här..



Agar agar används för att ge en fast, geleaktig konsistens, på samma sätt som gelatin. Oftast används det till desserter, gelé, godis, förrätter mm. Som tillsats har det E-nummer E 406.

Till skillnad från gelatin, som görs av djurben, är agar agar helt vegetabiliskt. Man framställer det av ett slags sjögräs, och säljs torkat antingen i form av stänger, pulver eller flingor. Agar agar ger vaken färg eller smak åt anrättningen, utan används bara för konsistensens skull.

Agar agar är mycket effektivt och enkelt att använda. Man löser upp flingorna eller pulvret i vätskan och låter det koka några minuter. Pulvret är mer snabblösligt än flingorna och dessa behöver därför koka lite längre (ca 10-15 min). När vätskan sedan kallnar så stelnar den. Agar agar stelnar redan vid rumstemperatur till skillnad från gelatin som behöver kylskåpstemperatur.

1 stång agar agar motsvarar ca 2 msk agar agar-flingor eller 2 tsk agar agar-pulver. Tyvärr missar man ibland att ange vad som avses i recepten.

Beroende på hur stel gelé som önskas krävs olika mycket agar agar. En riktlinje är 2 tsk pulver till en halv liter vätska för en fast gelé. Är du osäker på mängden, ta lite mindre för säkerhets skull och ta upp en liten provklick av vätskan när den fortfarande är varm och låt stelna i kylskåp (tar bara någon minut). Tillsätt mer pulver om den är för lös, mer vätska om den är för hård.

Syliga ingredienser försvagar sen stelnande förmågan hos agar agar, så om vätskan som man vill ska stelna är syrlig behöver man öka mängden agar agar.

Finns att få tag på: Märkligt nog fortfarande svårt att hitta hos de stor livsmedelskedjorna. Prova istället hos butiker specialiserade på vegetariska produkter, hälsokost o.dyl. Man kan ev. även ha framgång hos asiatiska butiker.
Kan ersättas med: Gelatin (animaliskt). Agar-agar pulver kan ersättas med lika mycket gelatinpulver och vice versa. Tänk på att gelatin behöver svalna i kylskåp för att stelna.
Skrivet av IrreVirre den 27 apr 2008

Jag har dubbla känslor gör gelatin. Jag älskar Pannacotta, men tycker det är äckligt med gelatin som gör av animalisk vävnad (hud och sånt). (Urk, jag mådde illa när jag skrev detta)
Det finns någon alg man kan använda istället men har aldrig testat det. Har någon här provat det? Agar-agar heter den.
(Jag äter faktiskt Pannacotta ändå men vill inte tänka på gelatinet)

Håller fullständigt med.Skitäckligt!! Har ni känt hur illa det luktar när det blir varmt?!
Skrivet av nettans den 27 apr 2008

Jag skulle rekomendera Gelesocker till er som älskar Pannacotta. Bara att koka upp grädde + gelesocker med den smak du vill ha och sedan hälla upp i formar, hur smidig som helst.
Kolla i affären, finns nog i vilken affär som helst nu, har funnits ett tag...


Nettan, skall man minska på sockret då?
har aldrig haft några som helst problem med Gelatin... använder pulver till det mesta förrutom om jag ska göra någon jordgubbstårta eller dylikt... då använder jag gelatin bladen...
Har ingen skräck för det heller... tycker det blir fint å gott i det jag använder det i :-)

men tur att det går att variera till allas smak och glädje