Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.    Jag förstår

queneller

  • meriksson 17 januari 2008

    Hej

    Jag tänkte försöka mig på att göra fisk queneller och hittar lite olika recept på nätet (dock inget på matklubben.se).

    Recepten liknar varandra, men med skillnad på ägginnehåll.
    I ena receptet ska man ha ca 400g fisk och ett ägg.
    I andra ska man ha ca 400g fisk och 3 äggvitor.

    Någon som kan klargöra vad skillnaden blir, så jag
    kan välja rätt på en gång.

    När jag sedan provlagat och justerat, kommer receptet givetvis upp på matkliubben.se :)

    Tack på förhand,
    Mikael

  • anluk 17 januari 2008

    Har faktiskt ingen aning. Men hade jag varit som du skulle jag prova ett av recepten och sedan det andra någon annan gång och se om något av det var bättre än det andra.

  • meriksson 17 januari 2008

    Det är så jag brukar få göra, men tänkte att med så många
    medintresserade är det säkert någon som provat och kan
    styra in mig på rätt bana. :)

    Fler förslag emottages gärna!!

    mvh,
    Mikael

  • ikah 17 januari 2008

    Kanske att vill du ha vitare smet använder du äggvitorna men spelar det ingen roll så använder du hela ägget.:)
    Jag har faktiskt ingen aning men det är det enda jag som jag skulle kunna tänka mej.
    Hoppas du får veta skillnaden:D

  • joulanta 17 januari 2008

    Vad är queneller? mvh joulanta

  • Okänd 17 januari 2008

    Skrivet av joulanta den 17 jan 2008

    Vad är queneller? mvh joulanta



    Undrar jag också?

  • ikah 17 januari 2008

    En sorts finare fiskbullar:)

  • joulanta 17 januari 2008

    Hej!
    Tack för det svaret!
    Jag har ätit fiskbullar på burk för en himmla massa år sedan, men var väl inte så vrålfötjust i det. Men annars äter jag i stort sett allt.. Minnestronesoppa tycker jag inte om i alla fall, den som man fick i skolan, men riktig hemgjord är säkert mycket godare. Oj förlåt, nu kom jag lite utanför ämnet.. Mvh joulanta

  • bernit 17 januari 2008

    Quennelle är franska och betyder fritt översatt bulle av fisk (fast jag tror det också kan vara kött)
    Ofta använder man äggvita i fiskpatéer eller fiskbullar för binda vattnet i smeten - när man gör queneller så spelar detta inte så stor roll eftersom man kokar smeten som små bullar så äggvitorna kan uteslutas tycker jag vad man däremot bör ha så är det grädde och kanske ett ägg. F.ö. gör man ofta queneller på gädd ellerer gösfärs
    Jag lägger ut ett enkelt men gott recept:
    400-450 gram fiskfile - hälften kan vara gädda eller gös resten vitfisk
    1 ägg
    2 dl vispgrädde
    vitpeppar
    salt
    0.5 krm cayennepeppar
    om smeten känns lös tillsätt 1 msk potatismjöl

  • meriksson 18 januari 2008

    Tack!

    Bernit, det var just bindningseffekt i relation till
    smak jag var ute efter. Jag utgår från ditt recept.

    Joulanta, du ska prova gäddqueneller.
    Ett av de bättre sätt att ta vara på en gädda.
    Stor skillnad från burkfiskbullar! :)

    Jag kommer att koka dem i en vitvinssås,
    med mer grädde..

    Färdigt recept kommer!

    mvh,
    Mikael

  • joulanta 18 januari 2008

    Hej!
    Tack för dessa tipsen! Väldigt kul att se vad folk kan!
    Ja jo jag älskar att äta gädda och det låter väldigt intressant. Det är klart att det man gör själv smakar för det mesta alltid godast.
    Jajag får väl försöka att prova gäddqueneller, måste bara få upp fisken! Förhoppningsvis till sommaren, då min man och mina 2 barn är ute och fiskar, så vi får hoppas på att få napp!
    Mvh joulanta:)

  • meriksson 18 januari 2008

    Hej igen!

    Har du andra bra recept på gädda är det intressant!
    Vi har några bra vassar att fiska till våren,
    men jag blir aldrig nöjd med tillagningen.
    Jag är nog den enda som efter lång tillredningstid
    och mycket kryddor fått en gädda att smaka precis ingenting..
    Min styvmor gjorde dock just queneller för några år sedan
    och jag kom på det här om dagen (där av tråden).
    Nu kom jag precis hem från Östermalmshallen med ett halvt kilo gäddfilé :)
    Hittade även några fina Svenska beloner, så det blir ostron
    och lite champagne till förrätt :) ..men det tillhör morgondagen.
    I kväll ska jag göra Saltimbocca för första gången och sedan njuta
    några ostar från Androuet. :D

    Trevlig helg matklubbare!
    Mikael

Lägg till recept

Vill du lägga in recept rekommenderar vi att du gör det på vår systersajt myTaste.se.

Vill du fortsätta göra det direkt på Matklubben hänvisar vi till gamla versionen av Matklubben som du hittar här.