Vad gör jag för fel?

Håller med om att entrecote är en överskattad bit, just därför att kött ej ges tid att hänga för att bli mört. Kvaliteten är idag ofta urusel på kött! Någon med som köpr ren oxfärs o fått stekpannan full med vatten o kokta köttbullar!??
Min erfarenhet är att kött kan bli segt om det inte är rumstempererat innan tillagning.
Kan din entrecotebit varit för kall?
För några veckor sen så köpte jag skivad ryggbiff. Två + en biff i två tråg. Stekte alla tre som jag brukar till medium rare.Två var så gott som oätliga så hårda och sega var dom, den tredje var perfekt. Så tråkigt när man ska bjuda på middag.
När jag påpekade det i affären fick jag pengarna tillbaka!
Så det är inte alltid man själv gör fel...
Nej du har alldeles rätt. Man slaktar och lägger köttet att hänga / möra. finns mörningsklockor som säger till när köttet är klart. Brukar ta en vecka för ett vildsvin att bli klart, men då har man ett förstklassigt kött. I butiken är det kanske omöjligt att veta vad man får

Skrivet av familjenlundin den 9 aug 2012

Jag kan ha fel, så rätta mig om det är så, men jag har för mig att jag har hört eller läst nånstans att mörheten med ett kött beror på hur länge den har hängt efter slakten?

Men som sagt, jag kan ha missförstått, eller drömt det haha


Redigerat den 10 aug 2012 kl. 13:53
Nötkött skall aldrig genomstekas, på sin höjd kan det bli rosa. Genomsteks det finns en stor risk för att även en bra biff blir torr, seg och tråkig.
Gjorde en potatiskaka i lördags men den klistrade sig aldrig ihop till en "kaka"!!
Hade gäster och svor över denna potatis. Jag köpte fast potatis som det stod i receptet och tryckte ihop med stekspaden men som sagt den klibbade inte ihop sig som den skulle. Kan det vara att jag ville förbereda mig så mycket som möjligt så jag rev potatisen och låta den ligga i kallt vatten i stället för att bara skölja den?
Om man bryner/steker/grillar köttet vid för låg värme blir det lätt segt, det gäller att ha bra fart i pannan eller hur man nu tillagar.

Försöker alltid hålla mig till svenskt kött och om jag skall ha en speciell bit köper jag helst från butik som styckar själv. City Gross exempelvis hängmörar själv sitt kött, åtminstone i min butik. Det är värt lite extra pengar om köttet spelar huvudrollen i rätten.

Brukar vac:a och frysa kött eftersom det kan vara lite svårt att planera om man beställer speciella bitar, frysningen/vakuumpackning gör inte köttet sämre, om något ännu lite mörare.

EDIT: Har också råkat ut för mindre bra bitar ibland. Billig oxfilé som mest är slamsor när man öppnar förpackningen och seg som skosula, karrékotletter som knappt går att äta osv.

Redigerat den 27 nov 2012 kl. 20:28
Jag brukar steka/grilla entrecote och oxfilé till 50-55 grader. Då blir det mediumstekt och inte segt. Sen är det viktigt att köttet har legat framme ett tag i rumstemperatur och sen att man bara bryner på det ordentligt på hög värme och sen i ugnen tills det är klart. Låt det ligga och vila en stund i folie efteråt innan man skär upp det! Brukar oftast bli bra tycker jag
Skrivet av heleneohrn den 27 nov 2012

Gjorde en potatiskaka i lördags men den klistrade sig aldrig ihop till en "kaka"!!
Hade gäster och svor över denna potatis. Jag köpte fast potatis som det stod i receptet och tryckte ihop med stekspaden men som sagt den klibbade inte ihop sig som den skulle. Kan det vara att jag ville förbereda mig så mycket som möjligt så jag rev potatisen och låta den ligga i kallt vatten i stället för att bara skölja den?


Troligtvis! Vattnet drar ju ur stärkelsen som annars klistrar ihop potatisen...