|
|
|
Varför blir creme fraichen grynig?
 |
Dom senaste gångerna jag gjort något med mycket c.f så har den blivigt grynig. Är det för att den är inne för länge i ugnen eller vad kan det bero på?
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
Har du använt någon mager variant? De brukar kunna skära sig ibland....
|
|
|
|
|
|
|
|
Nej jag har använt den vanliga feta.
|
|
|
|
|
|
|
|
skumt
...men hade du te.x. pressad citron i eller annan syra i (vin t.e.x.)så har den den tendens att skära sig.(bli grynig) Creme fr. kan vara lite lurigt.
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
monac
|
| Kvinna 45 år |
| Uppsala |
|
 |
|
 |
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
nej jag hade inget sånt heller, hade bara c.f och kryddor. Ja konstigt är det kanske går bättre nästa gång 
|
|
|
|
|
|
|
|
jag har nog inte varit med om det, men funderar på om det kan hjälpa att man vispar creme fraichen innan?
|
|
|
|
|
|
|
|
Har aldrig varit med om att cremefraiche blir grynig....däremot om den vart frusen innan kan den bli så
|
|
|
|
|
|
|
|
när jag gör kotletter i ugnen, då använder man ju mycket creme fraiche och det skär sig alltid. Mycket irriterande, och det är den sorten som är kokbar som jag har i.Varför????
|
|
|
|
|
|
|
|
När jag tillagar något i ugn med Cremé fraiche brukar jag tillsätta 1-2 dl matgrädde eller mjölk. Resultatet brukar bli bra då  
|
|
|
|
|
|
|
|
jag brukar också ha grädde i men det skär sig ändå 
|
|
|
|
|
|
|
|
kanske någon "kemist" här på klubben som kan lösa den där gåtan åt oss???? skulle så gärna vilja veta vad det beror på???? kemiskt-tekniskt och hur de t går att undvika...
Hoppas!
|
|
|
|
|
|
|
|
monac
|
| Kvinna 45 år |
| Uppsala |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kanske går att reda det med en äggula.Låter ju som om det skär sig, som vid bearnaise som blir för upphettad, det kan man ju rädda genom att tillsätta en till äggula och vispa ihop såsen.
Finns ju flera märken av C F, är det arla du pratar om? Tycker inte att jag upplevt det med fetaste sorten från Gefleortens mejeri i alla fall?  Vi har ju glädjen att ha ett av de få lokala mejerierna kvar, Tack för det!
|
|
|
|
|
|
|
|
Låter lite mysko att den grynar sig
|
|
|
|
|
|
|
|
gåtan är löst mina vänner....sambal innehåller citronsyra som interagerar med creme Fr.`n. Bättre med färskt chili!
god jul utan skurna såser!
kram.//monac
|
|
|
|
|
|
|
|
monac
|
| Kvinna 45 år |
| Uppsala |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tack monac!! Jag har haft i sambal till kotletterna. Då vet jag varför. Tack igen.
|
|
|
|
|
|
|
|
Lättcreme Fraiche av standardtype kan inte kokas såsen skär sig .
Arlas 34% creme fraiche inhåller endast grädde o surningskultur.
men så fort fetthalten sjunker tillsätts Olika STABILICERINGS medel, som pektin o frujtkärnmjöl.
ett stabilicerings medel =xantangummi..
vad nu det har i maten att göra !
kan vara kryddorna som ställer till att det skär sig kolla på innehålldeklarationen på kryddorna
|
|
|
|
|
|
|
|
Bland gärna matlagningsgrädde och cream fraiche det brukar jag göra och jag får inget grynigt resultat..Testa...Lycka till..
|
|
|
|
|
|
|
|
Hej matvänner!
Skuren C.F kan också bero på att fettet i kotletterna gör att den skär sig, den blir övermättad med fett, en lösning kan vara att bryna på kotletterna först,ta upp dem ur stekpannan och torka av dem på papper, sedan hälla på lite vatten i stekpannan och tillsätta lite buljong, finhackade rotsaker och chalottenlök också, sjuda det en stund och tillsätta C.F i detta, sedan reda av med LITE maizena, (såsen ska fortfarande vara simmig) och sedan hälla den över kotletterna i en form och köra klart dem i ugnen, då är chansen större att den inte skär sig.
Lycka till!
//Johan kock
|
|
|
|
|
|
|
|
