|
|
|
Baguetter med surdeg och jäst
För 3 st
67603
|
|
|
Baguetter med surdeg och jäst
| Betyg: |
55
1
2
|
1 röst |
Visningar: 3076 |
Sparat: 57 |
Gör så här
Använder du vetemjöl som är stenmalet (det står på förpackningen)kan du baka med den mindre mängden mjöl. Stenmalningen gör att mjölet binder vätskan mer. Observera att degen blir ganska lös och när det är dags att forma den färdigjästa degen är den riktigt kladdig. Man kan göra degen hårdare men då blir brödet inte riktigt lika gott. Ett annat alternativ är att grädda degen i en smord bakform men då blir det inte baguetter förstås.
Rör ihop surdegskultur, vatten och honung.
Tillsätt vetemjölet och arbeta degen kraftigt och länge. Använd hela maskin och kör den i 10 minuter. Lägg till ytterligare 5 minuter om du arbetar degen för hand.
Strö över saltet och arbeta i 3-4 minuter till. Nu är degen riktigt seg och trådig. Täck med plastfolie, stick några hål i folien och jäs i 1-1 ½ timme. Degen ska ha höjt sig till dubbel storlek och vara pösig.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen nu. Dela i 3 delar, platta/kavla ut varje del till en avlång platta. Rulla ihop och lägg på en bakplåtsduk.
Jäs utan bakduk i 20 minuter. Jäs baguetterna tills degen reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.
Värm ugnen under tiden till 250 grader, låt en plåt värmas i ugnen.
Ta ut den heta plåten, dra över bakplåtsduken med bröden till plåten. Grädda baguetterna i 10 minuter. Ta ut plåten, pensla brödet med kallt vatten eller kall mjölk(då blir dom blanka), stäng av värmen och grädda på eftervärmen i 15 minuter
Receptet till surdegkulturen finns i min kokbok.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
surdegskultur,
Vatten,
Jäst,
Rågmjöl,
Vetemjöl,
Salt,
Mjöl
Skrivet för över 2 månader sedan
|
|
Baguetter med surdeg och jäst
 |
Har blivit favorit. Jag använder 1/4tsk torrjäst och kör bakmaskinens degprogram (2 tim
20 min) |
| Skrivet av svengelsk. 18:e feb 2012, 16:36 |
Baguetter med surdeg och jäst
 |
Råd och rön april 2009 kommer receptet ifrån (avskrivet ganska ordagrant) så det borde stå som källa om jag inte minns reglerna fel.
Testade att göra detta brödet och får säga att det var riktig surdegskänsla i det, mycket gott.
Skulle dock rekommendera att göra 2st bröd istället för tre som i receptet eftersom mina bröd vart väldigt smala.
Men tack för att du skrev in det, hade tänkt att göra det själv men nu nu slipper jag det problemet.
Känns som ett ganska bra frukost bröd, fixa degen på kvällen, låt jäsa över natten, forma bröden, dusha, stoppa in bröden i ugnen, fixa resten av frukosten, vänta på att börden skall bli klara. |
| Skrivet av redd. 29:e apr 2009, 22:58 |
|
|
|
|
|
