|
|
|
Björnstek eller annat viltkött
För 6-8 personer.
35586
|
|
|
Björnstek eller annat viltkött
| Betyg: |
55
1
0
|
1 röst |
Visningar: 7604 |
Sparat: 48 |
Gör så här
Ansa och skär grönsakerna. Blanda alla ingridienserna till marinaden i en bunke.
Putsa köttet och låt den ligga i marinad, gärna i dubbla plastpåsar, i ca. 2 dygn i kylskåpet, vänd den ofta under denna tid.
Torka köttet och bind ev. upp den. Lägg steken på en bädd av de marinerade grönsakerna i en gryta. Salta. Ta vara på marinaden till spädning.
Sätt in steken i ugnen på 200º, gärna med köttermometer, i nedre delen av ugnen. Späd med marinaden under stekningen
Sänk temperaturen efter ca. 1 timme till 150º. Späd med marinaden under hela stektiden.
Björn måste stekas igenom riktigt väl, till ca. 80º i innertemperatur. Beräkna ca. 2-2½ timmar.
Täck med aluminiumfolie mot slutet av stektiden. När steken är klar linda in den i folie medan såsen tillagas.
Sila stekskyn och blanda med crème fraiche eller grädde. Låt puttra en stund. Smaka av med salt, peppar och rönnbärsgelé, vispa ihop. Red eventuellt såsen.
Skär upp köttet i tunna skivor och servera med kokt pressad potatis, sås, kokta grönsaker och pressgurka, eller ugnsglaserade rotfrukter och grönsaker.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Björnstek,
Salt,
Peppar,
Crème fraiche,
Rönnbärsgelé,
Slantade morötter,
Lök,
Skivade blekselleri stjälkar,
rödvin,
Olivolja,
Enbär,
Vitpepparkorn,
Lagerblad
Skrivet för över 2 månader sedan
|
|
|
Det finns ännu ingen kommentar för detta recept.
|
|
|
|
|
