Finhacka rödlöcken och blanda den med räkor och cremê frâiche, tillsätt dijonsenapen och pepparoten.
Rör ihop och smaksätt med citronsaft och salt. Skär hälleflundran i ca 2 cm tjocka skivor, salta lätt och och låt ligga framme i minst 30 min i rumstepratur.
Plocka salladsbladen och skiva tomaterna. Skiva lantbrödet och stek skivarna gyllenbruna i lika delar smör och olivolja, fortsätt sedan att steka fisken. Stek fisken ca 2 min på varje sida. Bygg sedan ihop din egen bookmaker sanwitch.