Butlers viltgryta

Instruktioner

1. Skär köttet i ca 3 cm stora kuber. Skala och hacka löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Krossa enbären i mortel eller på något annat sätt.
2. Låt 1 msk smör bli ljusbrunt i en stekpanna på stark värme. Bryn köttet väl runt om. Ta inte för mycket åt gången i pannan.
3. Vispa ut tomatpurén i vinet, sätt till enbären och 1 1/2 tsk salt och ta några rejäla tag med pepparkvarnen.
4. Sätt en gryta på ganska svag värme och låt drygt 1 msk smör bli svagt brynt. Lägg i löken och vitlöken och låt dem bli gyllenbruna.
5. Häll i vinet och låt det småkoka några minuter innan du lägger i köttet. Koka upp, lägg på locket och sjud på ganska stark värme i ca 2 timmar eller tills köttet känns mört och fint.
6. Medan grytan sjuder skalar du smålökarna och bryner dem lätt i lite smör. Rensa och fräs även svampen lätt. Låt lökarna och svampen koka med i grytan de sista 45 minuterna.
7. När köttet känns mört smakar du, om det behövs mer salt och peppar, sedan är grytan klar. Ät gärna någon pasta till eller potatis.