Carpaccio skapades på berömda Harry's Bar i Venedig på femtiotalet och fick sitt namn efter renässansmålaren Vittorio Carpaccio. Om man inte får tag på kalvinnanlår går det bra med oxfilé.
Den här rätten är mycket enkel och god. Kan tillagas någon timme i förväg och sedan stå och marinera. Tunna skivor parmaskinka med hyvlad parmesan är gott att servera till.
Tina laxen men inte helt, det är lättare att skära lövtunna skivor om den fortfarande är lite frusen. Bred ut de tunna skivorna på tallrikar. Droppa över olivolja och lägg på kapris, melonkulor eller ..
