Sätt ugnen på 125°C. Vispa gulorna, sockret, apelsinsaften och kakaon.
Koka upp grädden och mjölken i en kastrull. Låt kallna lite och häll ner äggsmeten i gräddmjölken och rör om.
Häll detta i formarna och fördela chokladbitarna i varje form. Grädda i vattenbad i cirka 40 minuter. Bruléerna ska vara aningen lösa när de tas ur ugnen. De stelnar när de svalnar (och ska förvaras i kylskåp tills det är dags att servera dem).