Crepes är små pankakor som används till förrätter och desserter.
Bretagne, i frankrike var redan år 1200 känt för sina crepes.
Det här receptet har jag fått från en fransk kock vid namn Franco´a H..
Ett praktiskt knep när man bakar crepes är att smälta matfett och hälla i smeten - man behöver då inte smörja järnet mellan varje gräddning. Om man vill grädda crepes på bara den ena sidan eller på bå..
Den legendariske köksmästaren Julius Carlsson har komponerat "Crepes Romaine". Lövtunna och frasiga franska pannkakor fylls med en delikat svensk fyllning av bl.a. lax och kryddgrönt.
Om den fylls med en stuvning kan rätten göras klar i förväg och frysas in, för att senare gratineras med ost vid servering.
God både som förrätt och vickning.
