Italiensk marängsmörkräm

Instruktioner

1. Använd matberedare. elvisp med stativ eller hushållsassistenten, så du har händerna lediga.
2. Blanda vatten och 3 dl socker i en kastrull och koka till en sockersirap som när den är färdig skall mäta ca 120 grader C. Detta tar åtminstone 5 minuter.
3. I detta skede lär det vara viktigt att inte röra om medan den kokar då det då kan bildas sockerkristaller i sirapen, i stället skall man skrapa ner det socker som kommer upp på kanterna med en pensel fuktad med kallt vatten. Jag hade aldrig problem med detta.
4. Medan du kokar sockersirapen vispar du äggvitorna tills de skummar. Tillsätt sedan ättikan och vispa lite långsammare. När äggvitorna börjar bilda toppar tillsätter du sockret långsamt. Vispa sedan tills äggvitemassan är styv, men inte alltför hård.
5. När sockersirapen mäter 120 grader slutar du vispa äggvitemassan och tillsätter snabbt hälften av sockersirapen.
6. Börja vispa igen på högsta hastighet medan du tillsätter sockersirapen i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills massan är helt kall, ca 15 minuter tar detta.
7. Det är mycket viktigt att massan är kall innan smöret tillsätts, sätts smöret till för tidigt förstörs krämen. Tillsätt nu det rumsvarma smöret i omgångar, ca 2 msk i taget. Fortsätt sedan vispa tills krämen blir slät och fin i konsistensen (i något skede kan det se ut som om den skulle skära sig, men då är det bara att fortsätta vispa så blir den fin). Tillsätt till sist vaniljsockret och/eller annan smaktillsats (t.ex. avsvalnad smält choklad, någon essens, likör...).
8. Smörkrämen kan smaksättas på olika sätt. Förvara den i tättslutande burk i kylskåp eller frys ner den. Ta fram den i rumstemperatur i god tid före användning, och vispa eventuellt slät på nytt.