Skala och skiva löken. Hetta upp oljan i en gryta och lägg i grytbitarna att brynas i cirka 5 minuter, lägg i löken och fortsätt steka i några minuter till. Tillsätt russin, curry, salt och peppar. Häll på 1,5 dl vatten, lägg på locket och låt koka i 1 timma på svag värme.
Skölj och skär purjolöken i bitar. Koka dem i saltat vatten i cirka 10 minuter.
Skala och skär mangon i bitar. Lägg dem i grytan tillsammans med purjo-löken och grädden och låt koka ytterligare 10 minuter.