Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.    Jag förstår

Leilas helstekta entrecote med chilibearnaise

(3 kommentarer)  
  • Serverar: 8 portioner
Skriv ut

Rustik amerikansk måltid med en god entrecote, bearnaisesås smaksatt med chili, provencaliska bönor och hemgjorda pommes frites.

Ingredienser

Instruktioner

  1. Helstekt Entrecote: Sätt ugnen på 120 grader.
  2. Gnid in köttet med olivolja, flingsalt, svartpeppar, finhackad vitlök och örter. Sätt en stektermometer i köttet och stek i ugnen till 57 grader. Det tar cirka 2 timmar. Vänd gärna formen en gång under gräddningen så att steken får jämn stekyta. Låt steken vila minst 15 minuter före servering. Värm på den en kort stund innan servering om det behövs. Servera steken i tunna skivor, salta och peppra stekytan.
  3. Provencalska bönor: Stek bönorna i smör med tunt skivad vitlök. Häll över vinet och låt det ånga bort. Tillsätt persilja, flingsalt och svartpeppar.
  4. Hemgjorda pommes: Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Tvätta och skär oskalad potatis i stavar till tjocka pommes frites. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och flingsalt. Rosta dem gyllene i ugnen cirka 30-40 minuter. Rör om efter halva tiden.
  6. Chilibearnaise: Skira smöret; smält det i en kastrull och låt koka några minuter. Skumma av och låt de grumliga restprodukterna sjunka till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.
  7. Finhacka löken. Koka samman vinäger, lök, svartpepparkorn, persiljekvistar och dragonblad tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen och ta vara på vätskan.
  8. Vispa äggulor och vinägrettreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) till en skummig kräm. Tillsätt en nypa flingsalt och citronsaft. Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning. Såsen skär sig om det blir för varmt.
  9. Smaksätt såsen med finhackad chili och sweet chilisås. Finhacka persilja och dragon och vänd ner i såsen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
  10. Leilas tips! En skuren bearnaisesås kan räddas genom att en ny äggula vispas upp över vattenbad och den skurna såsen tillsätts droppvis under vispning.

Liknande recept

Kommentarer (3)

  • gds877 14 februari 2010

    Det var mycket gott...Min födelsedags middag uppskattades.

  • Bini77 21 juni 2012

    Ska man inte steka entrecoten runtom i stekpanna innan den läggs i ugnen? Annars rinner väl all köttsaft ut och biffen blir torr?

  • guardianlinda 23 juni 2012

    Nu är ju inte receptet mitt utan Leila Lindholms & hon har valt att tillaga köttet på detta sättet :)

Skriv kommentar


Lägg till recept

Vill du lägga in recept rekommenderar vi att du gör det på vår systersajt myTaste.se.

Vill du fortsätta göra det direkt på Matklubben hänvisar vi till gamla versionen av Matklubben som du hittar här.