Fisk- och skaldjursfondue
- Serverar: 4 portioner
Räkor serveras som tillbehör. Skalen används i buljongen. Välj helst fiskskrov av plattfisk, fråga efter det i fiskdisken.
Ingredienser
Instruktioner
- Buljong: Skala räkorna. Lägg dem i en skål och låt stå kallt fram till servering. Spola av räkskal och fiskskrov i kallt vatten. Knäck dem i bitar om de är stora.
- Hetta upp olja och smör i en rymlig kastrull och fräs lök, persilja, selleri, lagerblad, pepparkorn och räkskal ca 3 min. Häll på vatten, vin och hummerfond och koka upp.
- Lägg i fiskskroven och låt sjuda ca 10 min. Skumma av ytan. Dra kastrullen från värmen och låt buljongen stå ca 30 min. Sila genom en finmaskig sil eller genom silduk.
- Tillbehör: Skär fiskfiléerna i ca 3 cm bitar. Lax kan skäras i 2 cm stora kuber där den är som tjockast. Lägg upp i skålar och ställ kallt fram till servering.
- Så serverar du fonderna: Häll varm fisk- och skaldjursbuljong i den ena fonduegrytan och grönsaksbuljong i den andra. Sätt dem på värme på bordet och duka upp tillbehören. Låt var och en doppa ner fisk, räkor och grönsaker i de olika buljongerna.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Bomagnus
