Blanda smöret med tomater, basilika, vitlök och salt. Låt det stelna i kylen.
Skär fisken i 3 cm stora bitar och trä upp den på spett.
Blanda det smälta smöret med citronsaft, salt och peppar. Pensla fisken med blandningen.
Grilla spetten i 6-8 min i ugn eller över glöd.
Servera spetten med kryddsmöret, grillat vitlöksbröd och en grönsallad.