Formsur
För 2 bröd
Påminner om ett stenungsbröd från min barndom.
Fluffigt och lätt som en formfranska, saftigt och matigt med god arom av surdegen. Svårt att misslyckas med formbröd, surdeg och jäst.
Fluffigt och lätt som en formfranska, saftigt och matigt med god arom av surdegen. Svårt att misslyckas med formbröd, surdeg och jäst.
92010
|
  |
Formsur
| Betyg: | 0 1 | 0 röster | Visningar: 1065 | Sparat: 64 |
Gör så här
(*) Alla har sin egen surdeg med olik konsistens, du kanske inte behöver tillsätta allt vetemjöl special, eller du kan behöva lite mer. Aktiv surdeg skall vara minst rumsvarm och jäsa rejält.
Lös upp jästen i vatten, tillsätt surdegen och brödsirap, blanda om. Tillsätt mjölet och knåda i maskin.
Efter 3 min knådning, tillsätt smöret (rumsvarmt), efter 10 min knådning tillsätt saltet, knåda 5 minuter till. Gör glutentest, om det behövs knåda i upp till 5 minuter till, totalt 20 minuter knådning.
Låt jäsa 75 minuter i tillredningskärlet.
Slå ner degen med maskin helt kort, forma två limpor och lägg i formar.
Låta jäsa 75 minuter igen.
Sätt ugnen på 250C, när ugnen är varm sätt in bröden och sänk till 200C. Grädda i ca 30 minuter.
Lös upp jästen i vatten, tillsätt surdegen och brödsirap, blanda om. Tillsätt mjölet och knåda i maskin.
Efter 3 min knådning, tillsätt smöret (rumsvarmt), efter 10 min knådning tillsätt saltet, knåda 5 minuter till. Gör glutentest, om det behövs knåda i upp till 5 minuter till, totalt 20 minuter knådning.
Låt jäsa 75 minuter i tillredningskärlet.
Slå ner degen med maskin helt kort, forma två limpor och lägg i formar.
Låta jäsa 75 minuter igen.
Sätt ugnen på 250C, när ugnen är varm sätt in bröden och sänk till 200C. Grädda i ca 30 minuter.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Rågsurdeg, Vatten, Jäst, Brödsirap, Salt, Smör, Vetemjöl special
Skrivet för över 2 månader sedan
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
