Fransk rostbiff med rostade rotfrukter och kaprisbearnaise
För 6-8 personer.
Låt ugnen sköta huvudrätten och piffa istället med tillbehören.
Denna rätt får dina gäster att fråga efter mer och receptet!
Denna rätt får dina gäster att fråga efter mer och receptet!
Fransk rostbiff med rostade rotfrukter och kaprisbearnaise
| Betyg: | 0 0 | 0 röster | Visningar: 1163 | Sparat: 28 |
Gör så här
Köttet:
Sätt ugnen på 125 grader.
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runtom så att det får fin färg. Lägg i en ugnsform, stick i en stektermometer i tjockaste delen.
Stek i nedre delen av ugnen tills önskad temperatur. Vid 55 grader är köttet rosarött, vid 60 grader rosa.
Ta ut steken och låt den vila under folie ca 15 minuter.
Rotfrukterna:
Vrid upp ugnen till 225 grader.
Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skala och dela löken.
Blanda rotfrukterna och löken med salt, socker och olja.
Bred ut i bakpappersklädd ugnsform.
Stek mitt i ugnen ca 30 minuter, rör om ett par gånger undertiden.
Kaprisbearnaise:
Smält smöret och låt det svalna något.
Koka ihop vitpepparkorn, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ i vattenbad i en större kastrull.
Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills blandningen tjocknat. OBS! Den får inte koka.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en tunn stråle, smaksätt med kapris.
Servera steken uppskuren med rotfrukterna och kaprisbearnaisen.
Sätt ugnen på 125 grader.
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runtom så att det får fin färg. Lägg i en ugnsform, stick i en stektermometer i tjockaste delen.
Stek i nedre delen av ugnen tills önskad temperatur. Vid 55 grader är köttet rosarött, vid 60 grader rosa.
Ta ut steken och låt den vila under folie ca 15 minuter.
Rotfrukterna:
Vrid upp ugnen till 225 grader.
Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skala och dela löken.
Blanda rotfrukterna och löken med salt, socker och olja.
Bred ut i bakpappersklädd ugnsform.
Stek mitt i ugnen ca 30 minuter, rör om ett par gånger undertiden.
Kaprisbearnaise:
Smält smöret och låt det svalna något.
Koka ihop vitpepparkorn, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ i vattenbad i en större kastrull.
Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills blandningen tjocknat. OBS! Den får inte koka.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en tunn stråle, smaksätt med kapris.
Servera steken uppskuren med rotfrukterna och kaprisbearnaisen.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Rostbiff, Salt, Svartpeppar, Kålrot, Rödlökar, Salt, Strösocker, Rapsolja, Smör, Vitpepparkorn, Persiljestjälkar, Schalottenlök, Vitvinsvinäger, Vatten, äggulor, Kapris
Skrivet för över 2 månader sedan
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
