Skär en ficka längs med sidan i varje filé. Vik ut halvorna, salta och peppra. Bred på pesto, lägg på strimlade soltorkade tomater och smulad getaost. Vik tillbaka och fäst ihop med en tandpetare/cocktailpinne.
Bryn filéerna på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnssäker form och fortsätt tillagningen i ugnen, 20-25 minuter.
Sila skyn från formen i en kastrull och fyll på med vatten och fond, och vispa ner redningen. Låt såsen koka i 3 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera med skivad tomat, oliver och rucolasallad.