Grahamsfranska med färskost

Skriv ut

Goda frukostbullar...Fibrex och grahamsmjöl gör dem lite kraftigare än vanliga franskbrödsbullar. Färskost och sirap gör dem porösa. Häll upp solrosfröer eller andra fröer på ett fat. Pressa bullarna mot fröerna när du rullat ut dem, före jäsningen, så stannar fröerna kvar under gräddningen.

Ingredienser

6 dl 400 g grahamsmjöl
9 dl 550 g vetemjöl
1 dl Fibrex
1 dl ljus brödsirap
1½ tsk salt
250 g färskost, Kesella t.ex
50 g 1 paket jäst för söta degar
5 dl vatten, 37°
Solrosfröer eller andra fröer till garnering

Instruktioner

Häll grahamsmjöl, det mesta av vetemjölet, Fibrex, sirap, salt och färskost i matberedarens bunke. Smula jästen över.
Häll över det fingervarma vattnet och låt maskinen arbeta degen smidig, dvs ca 4 minuter.
Eller för hand: Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, sirap, salt, färskost grahamsmjöl och det mesta avvetemjölet. Arbeta kraftigt tills degen är smidig och släpper bunken.
Låt degen jäsa övertäckt 30-40 minuter, till dubbel storlek.
Kör några tag med maskinen, stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda hastigt igenom den.
Dela i två bitar, som rullas till längder. Skär varje längd i 20-22 lika stora bitar, rulla till bullar.
Tryck bullarna i fröer, ställ på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225°.
Grädda bullarna på mellersta falsen 12-15 minuter. Låt dem svalna på galler.