Putsa köttet lägg det i en kastrull, häll på så mycket vatten att det täcker köttet. Låt koka ett par minuter
Skär svålen eller tag bort den om så önskas, lägg köttet i en långpanna. Krydda med salt och peppar.
Häll ca 1 dl vätska bredvid köttet i långpannan, stek i ugnen i 175 grader i ca 3 tim.
Skölj, ansa och skär under tiden rotsakerna i bitar,
lägg dem bredvid köttet i långpannan. Krydda med salt, peppar och timjan.
Låt det hela steka i ugnen ytterligare ca 1 tim eller tills allt är mört.
Vänd rotsakerna efter halva stektiden, ös gärna skyn över köttet några gånger. Häll på mera buljong eller vatten om det verkar torrt i långpannan.