Inkokt lax med jordärtskocksaioli och fänkålssallad
- Serverar: 4 portioner
Inkokt lax passar bra på sommaren. Tillagning i låg temperatur gör fisken sällsynt mör och saftig.
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 100 grader. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i en ugnssäker form med kant.
- Skala och skiva moroten. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt koka upp och häll den het över laxen.
- Tillaga mitt i ugnen i 20-25 minuter, till 42 grader innertemperatur. Ta ut laxen, kyl den och ställ den kallt till nästa dag.
- Aioli: Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna. Mixa jordärtskockorna med citronsaft, skalad vitlök och äggula i matberedare eller med mixerstav. Tillsätt oljan droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt.
- Sallad: Ansa och skär rädisorna i klyftor. Skär bort rotplattan på fänkålen och skiva den tunt. Skär bort ca 10 cm ovanför löken och skiva den tunt.
- Blanda grönsakerna med citronsaft och olivolja före servering.
- Ta laxen ur lagen och lägg den på ett serveringsfat. Garnera med fänkålssallad, dillvippor och citronklyftor. Strö över flingsalt. Servera med jordärtskocksaioli och färskpotatis.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Queenie
