Champagnemousse med jordgubbar

Instruktioner

1. Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten.
2. Koka upp vattnet och 3/4 dl socker i en liten kastrull till en sirapsliknande konsistens, 3-4 min. Rör om då och då.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke, använd elvisp. Tillsätt den varma sockerlagen under vispning. Vispa på låg hastighet tills marängsmeten är kall, ca 5 min.
4. Blanda äggulorna, 1/4 dl socker och 2 msk av champagnen i en liten kastrull. Sätt kastrullen på svag värme eller i en större kastrull med sjudande vatten och vispa oavbrutet tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen.
5. Ta upp gelatinbladen och lös dem i krämen. Rör i resten av champagnen, lite i taget. Vänd ner krämen i marängen.
6. Vispa grädden men inte för hårt och rör i den.
7. Klipp ca remsor av overheadpapper eller dubbelt bakplåtspapper som är ca 3 cm breda och något längre än formens omkrets. Tejpa ihop till cylindrar.
8. Fyll på moussen till hälften och ställ dit cylindrarna och fördela resten. Låt stelna i kylskåp 3-4 timmar.
9. Lossa mousserna runtom kanten med en vass våt kniv och lyft bort papperet. Servera med färska jordgubbar.