Kalvfärsbiffar med sås a´la Sonja

Ingredienser

• 600 g kalvfärs (går lika bra med nötfärs eller kycklingfärs)
• 4 äggulor
• 1 1/2 dl mellangrädde
• 1 dl hackad lök
• 1 tsk salt
• Vitpeppar
• 1 msk potatismjöl
• Sås
• 1 hackad gul lök
• 500 g räkor med skal
• 1 brk konserverad hel knoppsparris a´300 g
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl spad från sparrisen
• 2 1/2 dl mellangrädde
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk sherry
• 2 msk vetemjöl
• Salt
• 1 krm cayennepeppar