Ljummen bulgursallad med saffran och brysselkål

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk olivolja
• 4 dl bulgur
• 1 paket saffran, ½ g
• 8 dl vatten
• ½ grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd grönsaksfond
• 300 g brysselkål, ansade
• 1 dl valnötter, grovhackade
• 1 dl russin
• ½ tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 1 msk persilja, finhackad
• Yoghurtsås
• 2 dl yoghurt, 10%
• 1 dl mango chutney
• Salt
• 1 krm svartpeppar
• ½ citron, rivet skal