|
|
|
Överbakad laxfilé
För 8 personer.
Överbakad laxfilé
| Betyg: |
4.35
4
2
|
4 röster |
Visningar: 9054 |
Sparat: 150 |
Gör så här
Tag bort skinnet från laxfilén. Var sedan noga med att putsa bort alla fenfästen och småben så att laxen är helt skinn- och benfri vid tillagningen.
Champinjonduxelle: Fräs schalottenlök och champinjoner lätt i smör tills all vätska från svampen kokat in. Låt massan svalna något och blanda i parmesanost och kryddor.
Hummersås: Fräs lök och tomatpuré lätt i ca 2 msk smör, pudra över mjöl, blanda och späd med vin och vatten. Tillsätt buljongtärningar, hummerfond och grädde och låt såsen koka ca 10 minuter. Sila såsen, smaka av med kryddor samt vispa i ett par msk smör.
Laxen: Sätt ugnen på 225°C. Lägg laxfilén på en smord ugnsplåt, krydda med salt och peppar. Bred ut och täck laxen med champinjonduxelle. Kavla ut smördegsplattan och sporra eller skär den i ca 1 cm långa remsor. Lägg degremsorna som ett rutmönster över laxen och pensla degen med uppvispat ägg. Sätt in laxen mitt i ugnen
ca 20 minuter.
Fransk spenat: Tina, krama ur och grovhacka spenaten. I samband med serveringen och under tiden som laxen står i ugnen fräser du spenat och lök i smör tills allt är ordentligt varmt. Krydda lätt med salt och nymald vitpeppar.
Lägg slutligen upp spenaten som en bädd på ett stort serveringsfat. Kana över laxen från ugnsplåten på spenatbädden. Servera hummersåsen till och strö i de grovhackade räkorna och gräslöken över laxen. Servera med nykokt, pressad potatis.
Tips; Skalen från räkorna brukar jag fräsa i lite rapsolja på hög värme ca 5 minuter och sedan slå på någon dl vatten och låta koka 15 minuter, sila och använda som fond till såsen, då istället för tärningar fiskbuljong.
Ingredienser (för måttangivelser vänligen logga in)
Laxfilé,
fryst smördeg ,
Salt,
Vitpeppar,
Ägg,
Champinjoner,
Schalottenlök,
Smör,
Parmesanost,
Salt,
Cayennepeppar,
Gul lök,
Fryst spenat,
Smör,
Salt,
Vitpeppar,
Smör,
Schalottenlök,
Tomatpuré,
Vetemjöl,
Vitt vin,
Vatten,
Hummerfond,
Fiskbuljongtärning,
Vispgrädde,
Cayennepeppar,
Skalade räkor,
Gräslök
Skrivet för över 2 månader sedan
|
|
Överbakad laxfilé
 |
Väldigt gott, rekommenderas :-) |
| Skrivet av Ragnarok. 6:e okt 2010, 08:59 |
Överbakad laxfilé
 |
Ja, jag må säga detta - detta är ett recept som också följt mig läääänge och det är bland det godare laxrecepten jag vet. |
| Skrivet av Madgen. 11:e mar 2009, 07:56 |
|
|
|
|
|
