Krämig blandsvampsoppa

Instruktioner

1. Hacka svampen mycket fint men spara några svampar till garnering. Grovhacka löken och skär potatisen i tärningar. Häll hälften av oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs lök och potatis försiktigt ca 10 minuter, tills löken är genomskinlig och potatisen genomkokt. Flytta över i en matberedare, häll i lite av buljongen och mixa till en slät blandning.
2. Lägg den hackade och hela svampen tillsammans med krossad vitlök i kastrullen, häll i resten av olivoljan och låt puttra på svag värme i 5 minuter. Tillsätt resten av buljongen och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda några minuter. Ta upp de hela svamparna och lägg åt sidan.
3. Blanda försiktigt potatisröran med créme fraiche i en stor skål. Ta soppan av värmen och tillsätt en sked het buljong i créme fraiche-blandningen under omrörning. Fortsätt att tillsätt ytterligare några skedar buljong till blandningen och rör hela tiden.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen och blanda ordentligt. Sätt den på mycket svag värme och hetta försiktigt upp soppan. Smaka av med salt och peppar och servera i varma skålar. Garnera varje skål med ett par hela svampar.