Skala och hacka scharlottenloken och vitlöken och fräs i flytande margarin. Häll över vinet och koka upp tillsammans med hummerfonden. Rör i mini fraiche och koka upp. Lägg i musslorna och kräftstjärtarna och sjud någon minut.
Hacka tomaterna och basilikan och rör ner i såsen, spara några basilikablad att dekorera med. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt och peppar. servera med nykokt pasta och rucolasallad.