Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.    Jag förstår

  • Serverar: 5-6 portioner
Skriv ut

Smakar ungefär som på pizzerian. Hemligheten ligger i jäsningen. Felet med de flesta recept är att det är på tok för mycket jäst. Ett annat vanligt fel är att degen får jäsa till dubbel storlek innan man delar upp den i mindre bitar.

Ingredienser

Instruktioner

  1. Häll oljan i degbunken. Oljan ska ha rumstemperatur.
  2. Vispa ihop vatten, salt och socker i en kastrull och värm till något över rumstemperatur, ca 25 grader.
  3. Rör ut jästen med lite av degspadet i en kopp. Vispa ihop med resten av degspadet och häll ner allt i degbunken.
  4. Tillsätt allt mjöl på en gång och kör degblandaren 10 minuter på låg fart.
  5. Ha ut degen på bänken, "smiska" den slät och fös samtidigt ihop den med degskrapa till en stor boll.
  6. Täck med plastfilm och låt vila 10 minuter.
  7. Skär ut degbitar på 160-170 g, rulla dem med kupad hand till släta spänstiga bullar och lägg på en plåt.
  8. Ta en droppe olja i handflatan om degen vill fastna. "Knorren" nyps ihop och vänds nedåt mot plåten. Täck med plastfilm.
  9. Bullarna ska jäsa 30-45 minuter i rumstemperatur. Sedan ska de stå i kylskåp och mogna några timmar.
  10. Jag tycker det blir bäst att göra degen på morgonen och baka senare samma dag, men man kan också göra degen kvällen innan.
  11. Förhållandet mjöl/vatten kan behöva justeras beroende på mjölets fukthalt och luftfuktigheten. När man tar degen ur bunken bör den vara lite elastisk, ganska fast men ej hård, samt aningen fuktig och klibbig men ej klistrig.
  12. Variation: Ersätt lite av vattnet med ägg och/eller mjölk. 10-15 g ägg och 50-60 g mjölk är lagom.
  13. Deg med både ägg och mjölk blir extra lätthanterlig.
  14. Tips: vispa ägget med elvisp en halv minut på låg fart och häll det genom en sil så blir konsistensen jämn och fin.
  15. Man kan också ersätta upp till hälften av vattnet med ljust öl och ta honung i stället för socker.
  16. En del har förutom olja lite smält smör i degen, men jag tycker det fungerar bäst med bara olja.
  17. Oljan kan bytas ut, helt eller delvis, mot såsbas.
  18. Finns tyvärr bara i tiolitersdunk, men rapsstekolja med smörsmak är i princip samma sak.

Liknande recept

Kommentarer (3)

  • perhagge 9 augusti 2010

    Bästa pizzadegen jag gjort!! Körde varianten med ägg och mjölk och degen blev väldigt följsam. Inga problem att arbeta ut till en tunn botten utan att degen sprack och hadde sig. Kunde känna mig som en riktig pizza bagare och slänga lite med degen i luften. Nästa steg är att jobba med såsen och fyllningen, tycker den biten är svår att få till som på pizzerian. Gräddade i ugnen med baksten, mums. Tack för ett bra recept.

  • Pizzabagare 20 september 2010

    Hej perhagge, kul att du uppskattar mitt recept! Varianten med ägg och mjölk är min favorit. Det blir lite frasigare och doftar extra gott när man gräddar. Läste någonstans att svensk pizzadeg innehåller ägg och mjölk. Kan tillägga att jästiden i rumstemperatur är lite snålt tilltagen. En timme funkar också, max en och en halv. Ju längre tid desto mindre motspänstig deg vid utbakningen. För lång tid ger dock överdrivet slapp deg. Jag tycker också att den rena fina vetesmaken går förlorad om man jäser för länge. Degblandaren har också stor betydelse. Förr använde jag Elextrolux Assistent med kniv och rulle. Då blev det bäst med ljummet vatten (35-38 grader). Nu när jag gått över till Bosch Universal Plus tycker jag något svalare vatten (25-30 grader) funkar bättre. Har också provat Kenwood Major Titanium. Snygg dyr maskin som inte kunde blanda en sammanhängande deg...

  • walterego 14 februari 2016

    Stort TACK mr "pizzabagare"! Bästa recept jag testat. Kommer att ligga som enda recept i mitt "Pizzarecept". Har "hurmycketolikamjölsortersomhelst för att "få till" den perfekta pizzan. Pizzasten, nyinskaffad ugn med pizzafunktion. ALDRIG har något recept funkat bättre än Ditt! 5+

Skriv kommentar


Lägg till recept

Vill du lägga in recept rekommenderar vi att du gör det på vår systersajt myTaste.se.

Vill du fortsätta göra det direkt på Matklubben hänvisar vi till gamla versionen av Matklubben som du hittar här.