Potatislimpa med fördeg

Instruktioner

1. Till fördegen röres jästen ut i vattnet och de båda mjölsorterna blandas ner. Täck över och förvara i rumstemperatur tills nästa dag.
2. Till huvuddegen röres jästen ut i vattnet och fördegen blandas ner.
3. Pressa eller riv den kokta potatisen.
4. Tillsätt salt, olja, honung, potatisen och de båda mjölsorterna. Börja med den mindre mängden och prova er fram.
5. Arbeta degen slät och smidig, gärna i maskin, i minst fem minuter och helst dubbelt så länge för hand.
6. Täck över och jäs i rumstemperatur i en timme.
7. Ta upp degen på mjölat underlag, knåda den väl och tillsätt eventuellt mer mjöl. Degen ska vara fast och inte kladdig.
8. Dela degen i tre lika stora delar och baka ut till limpor.
9. Jäs dem på bakpappersklädd plåt i ytterligare 30 minuter.
10. Värm ugnen till 250º.
11. Skåra varje limpa tre gånger med en vass kniv eller ett rakblad.
12. Placera plåten längst ner i ugnen och sänk omedelbart värmen till 200º.
13. Grädda i 35-40 minuter. Brödet är färdigt om det låter ihåligt när man knackar på det.
14. Låt svalna på galler utan bakduk så bibehålls skorpan.
15. Tips: Det går bra att grädda limporna i avlånga formar och då kan degen gärna vara lite lösare. För att få dem knapriga och goda även på undersidan och kanterna brukar jag ta ur dem ur formarna och lägga dem upp och ner på ugnens galler. Grädda dem tills de fått färg, brukar ta ca 5 minuter.