Skölj quinoan i varmt vatten. Koka upp buljongen, lägg i quinoan och låt koka under lock på svag värme 15 minuter. Tag av från spisen, låt quionoan svälla i kastrullen i några minuter och häll sedan av eventuellt överbliven buljong.
Blanda alla ingredienser till dressingen och låt den stå och dra medan quinoan kokar.
Rör ner gurka, aprikoser, nötter, pumpakärnor, persilja och mynta i quinoan. Tillsätt dressingen och blanda väl.