Rågciabatta med fördeg

En fördeg ger brödet mer smak och går betydligt snabbare än en traditionell surdeg. Fyll dem med en smakrik ost, salami och rucolasallad.

68852

Till fördegen den första dagen röres jästen ut i det kalla vattnet och därefter blandas de båda mjölsorterna ner.

Täck över och förvara i rumstemperatur.

Till huvuddegen nästa dag värmes vattnet till 37º. Rör ut jästen däri och tillsätt övriga ingredienser tillsammans med fördegen från första dagen. Prova med den mindre mjölmängden först. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter och lite till.

Jäs ca 1 ½-2 timmar.

Ta upp degen och platta ut den med mjölad hand på en bakpappersklädd ugnsplåt till en oval platta ca 3 cm tjock.

Halvera den från långsidan och skär 5 bröd av varje halva. Sära på dem en aning.

Täck med bakduk och jäs 1 timme.

Grädda i 225º i ca 15-20 min.

Skrivet för över 2 månader sedan