Risotto alla milanese
- Serverar: 4-6 portioner
Italiensk klassiker, oemotståndligt god! Finns antagligen lika många recept på milanese som det finns kockar kan tänkas. Det här receptet är "mitt" stående, ursprungligen skapat av kocken Pietro Fiornelli i Göteborg.
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp buljongen och låt den sedan småsjuda i sin egen kastrull hela tiden.
- Hetta upp oljan i en rejäl kastrull. Fräs löken genomskinlig och tillsätt riset och saffranet, fräs ytterligare i ca 1 min tills riskornen får en vit prick i mitten.
- Slå på vin så att det står ca 1 cm över riset och rör tills vinet helt kokat in.
- Späd med 1 dl varm buljong och sjud under omrörning tills riset nästan är torrt. fortsätt sedan att späda med en skvätt varm buljong. Rör, späd, rör i ca 20 min. Risotton ska vara mjuk, krämig och riskornen ska ändå ha kvar sitt tuggmotstånd.
- Rör ner riven parmesanost och smör i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar . ( Häll ev i en skvätt Grappa)
- Toppa risotton med brutna rosésalladsblad och servera bums!
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
TriBeca
